Caffelab NICARAGUA Karolina

Finca Samaria należy do rodziny Peralta, której historia uprawy kawy sięga początku XX wieku. To piękna farma położona w regionie New Segovia, w odległości krótkiego spaceru od granicy z Hondurasem.

Odmiany uprawiane w cieniu wysokich drzew na mikrodziałkach tej farmy to głównie Caturra i Catuai. Farma obejmuje 45 hektarów upraw kawy i 85 hektarów lasu, położonych na wysokości od 1320 do 1450 m n.p.m.

Ta kawa jest poddawana obróbce naturalnej z fermentacją anaerobiczną. Po selektywnym zbiorze owoce kawowca fermentują przez 24 godziny w szczelnych pojemnikach. W trakcie fermentacji beztlenowej rozwija się złożony i subtelny profil aromatyczny. Po fermentacji owoce kawowca suszą się przez 28 dni na podwyższonych stołach, a w ciągu dnia są obracane 3–4 razy i przykrywane na noc, by chronić je przed nadmierną wilgocią.

W filiżance ta kawa ma słodkie, owocowe nuty aromatyczne przywodzące na myśl truskawki i konfiturę wiśniową. Dobrze zbalansowana kwasowość i dobre body pozostawiają miejsce na posmak mlecznej czekolady. Ta partia uzyskała ocenę 86,75 według protokołu cuppingowego SCA.