Caffelab NICARAGUA Karolina

Finca Samaria is eigendom van de familie Peralta, die al sinds het begin van de 20e eeuw koffie teelt. De prachtige finca ligt in de regio New Segovia, op loopafstand van de grens met Honduras.

De variëteiten die in de schaduw van hoge bomen op de microlots van deze finca worden geteeld, zijn voornamelijk Caturra en Catuai. De finca heeft 45 hectare koffieplanten en 85 hectare bos, op een hoogte van 1320 tot 1450 meter boven zeeniveau.

Deze koffie is verwerkt volgens de natural-methode met anaerobe fermentatie. Na de selectieve pluk worden de koffiebessen namelijk 24 uur gefermenteerd in luchtdichte vaten. Tijdens deze anaerobe fermentatie ontwikkelt zich een complex en verfijnd aromaprofiel. Na de fermentatie worden de koffiebessen 28 dagen op verhoogde bedden gedroogd. Ze worden 3 à 4 keer per dag gekeerd en 's nachts afgedekt om ze tegen overmatige vochtigheid te beschermen.

In het kopje heeft deze koffie zoete, fruitige smaaknoten die doen denken aan aardbeien en kersenjam. De goed gebalanceerde aciditeit en de mooie body laten ruimte voor een nasmaak van melkchocolade. Deze partij kreeg een score van 86,75 volgens het SCA-cuppingprotocol.