Caffelab MYANMAR The Lady

Vous proposer ce café du Myanmar, en ce moment historique, signifie pour nous emprunter une double voie : celle de la qualité et celle de la société. Nous avons toujours recherché la qualité, c’est pourquoi nous nous sommes tournés vers ce café innovant et haut de gamme. D’autre part, nous sommes particulièrement sensibles à toutes les questions liées aux enjeux sociaux.

En effet, le Myanmar connaît depuis des années des situations sociales complexes : exploitation des mineurs, des femmes et à l’exportation. Ces activités sont souvent aux mains de personnes qui se soucient peu des droits des personnes et des travailleurs. C’est pourquoi nous avons décidé de promouvoir ce café seulement après avoir rencontré personnellement  Thi Ha Gyawalie et Su Nandar Linn. Pour elles, pouvoir vendre directement leurs cafés à l’étranger, sans intermédiaires opaques, signifie donner de l’espoir et des perspectives à toutes les femmes de la région de Yangon et à leur terre. Toute personne souhaitant en savoir plus sur leur projet peut les contacter directement à l’adresse suivante : info@theladyspecialtycoffee.com

Revenons au café birman.

Le café que nous vous proposons est le seul des trois lots produits cette année. Il est traité selon une méthode Honey particulière qui implique une macération carbonique des fruits. Les 51 femmes du village de Nwar Ban Gyi récoltent les cerises de café de variété Red Catuai et les traitent dans les 18 heures suivant la récolte. Après avoir séparé les cerises flottantes, elles placent les cerises entières dans des cuves de fermentation de 500 litres remplies d’eau et munies d’une valve unidirectionnelle qui permet au gaz de s’échapper. Après 48 heures de fermentation, l’eau saturée produit une mousse qui commence à sortir par la valve. C’est le signe que la fermentation est terminée. Les cerises sont envoyées à la station de dépulpage, où 75 % du mucilage est retiré du grain. Elles sont alors prêtes à sécher pendant 12 à 14 jours.

En tasse, on découvre des notes d’agrumes et de fruits secs sucrés, qui évoquent le nougat. L’acidité malique est bien équilibrée par la douceur et un corps généreux.