Caffelab MYANMAR The Lady

Proponowanie tej kawy z Myanmaru w tym szczególnym momencie oznacza dla nas podążanie dwiema ścieżkami: w stronę jakości i kwestii społecznych. Zawsze stawialiśmy na jakość, dlatego zwróciliśmy uwagę na tę innowacyjną kawę z najwyższej półki. Z drugiej strony szczególnie bliskie są nam wszystkie kwestie związane z aspektami społecznymi.

Myanmar od lat zmaga się z złożonymi problemami społecznymi: wyzyskiem nieletnich i kobiet oraz nieuczciwymi praktykami eksportowymi. Za tymi działaniami często stoją osoby, które nie liczą się z prawami ludzi i pracowników. Dlatego zdecydowaliśmy się promować tę kawę dopiero po osobistym spotkaniu z  Thi Ha Gyawalie i Su Nandar Linn. Możliwość bezpośredniej sprzedaży kawy za granicę, bez nieprzejrzystych pośredników, daje im nadzieję i perspektywy dla wszystkich kobiet z regionu Yangon i ich ziemi. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o ich projekcie, skontaktuj się z nimi bezpośrednio pod adresem: info@theladyspecialtycoffee.com

Wróćmy do kawy z Myanmaru.

Proponowana przez nas kawa to jedyna z trzech partii wyprodukowanych w tym roku. Została poddana szczególnej obróbce Honey, która obejmuje macerację karboniczną owoców. 51 kobiet z wioski Nwar Ban Gyi zbiera wiśnie kawowca odmiany Red Catuai i przetwarza je w ciągu 18 godzin od zbioru. Po selekcji w zbiornikach flotacyjnych całe wiśnie trafiają do 500-litrowych zbiorników fermentacyjnych wypełnionych wodą i wyposażonych w zawór jednokierunkowy, który umożliwia odprowadzanie gazu. Po 48 godzinach fermentacji nasycona woda zaczyna się pienić, a piana wydostaje się przez zawór. To znak, że fermentacja dobiegła końca. Wiśnie trafiają do stacji obróbki, gdzie usuwa się 75% śluzu z ziaren. Następnie są gotowe do suszenia, które trwa 12–14 dni.

W filiżance wyczuwalne są nuty cytrusów i słodkich suszonych owoców, przywodzące na myśl nugat. Kwasowość jabłkowa jest dobrze zrównoważona słodyczą i dobrym body.