Caffelab MYANMAR The Lady

Proporre questo caffè del Myanmar, in questo momento storico, per noi significa affrontare un doppio percorso: quello della qualità e quello sociale. Abbiamo sempre perseguito l’aspetto qualitativo, ed è per questo che abbiamo rivolto la nostra attenzione a questo caffè innovativo e di alto profilo. D’altra parte, siamo particolarmente sensibili a tutte le questioni che riguardano gli aspetti sociali.

Il Myanmar è infatti un paese che da anni vive situazioni sociali complesse: sfruttamento di minori e donne, e delle esportazioni. Queste attività sono spesso nelle mani di persone che hanno poco riguardo per i diritti delle persone e dei lavoratori. Per questo abbiamo deciso di promuovere questo caffè solo dopo aver incontrato di persona  Thi Ha Gyawalie e Su Nandar Linn. Per loro, poter vendere i propri caffè direttamente all’estero, senza intermediari opachi, significa dare speranza e prospettive a tutte le donne della regione di Yangon e alla loro terra. Chi desidera saperne di più sul loro progetto può contattarle direttamente all’indirizzo: info@theladyspecialtycoffee.com

Torniamo a parlare di caffè birmano.

Quello che proponiamo è l’unico dei tre lotti prodotti quest’anno. È lavorato con un particolare metodo Honey che prevede una macerazione carbonica delle ciliegie. Le 51 donne del villaggio di Nwar Ban Gyi raccolgono ciliegie di caffè della varietà Red Catuai e le lavorano entro 18 ore dalla raccolta. Dopo aver selezionato le ciliegie che galleggiano, le mettono intere in serbatoi di fermentazione da 500 litri pieni d’acqua e dotati di una valvola unidirezionale che permette al gas di fuoriuscire. Dopo 48 ore di fermentazione, l’acqua satura crea una schiuma che inizia a uscire dalla valvola. Questo è il momento che segna la fine della fermentazione. Le ciliegie vengono portate alla spolpatrice, dove viene rimosso il 75% della mucillagine dai chicchi. A questo punto, sono pronte per l’essiccazione, che dura 12/14 giorni.

In tazza emergono sentori di agrumi e frutta secca dolce, che ricordano il torrone. L’acidità malica è ben bilanciata dalla dolcezza e da un buon corpo.