Caffelab JAMAICA Blue Mountain

Il est produit dans la région des Blue Mountains, en Jamaïque, une magnifique chaîne de montagnes qui culmine à plus de 2 500 mètres d’altitude. L’altitude élevée, la brume qui enveloppe la région et, dans le même temps, la faible pluviométrie annuelle ralentissent la maturation du café. Dans cette région, elle peut prendre plus de dix mois (contre quatre à cinq mois tout au plus ailleurs). Une maturation plus longue donne des grains plus gros, mais surtout une plus grande complexité aromatique et une concentration accrue des saveurs.

La nature a toutefois besoin d’un coup de pouce, et ce café ne serait sans doute pas aussi célèbre sans le rôle du gouvernement jamaïcain, qui réglemente sa production et sa distribution. Par exemple, seul le café cultivé entre 1 000 et 2 000 mètres d’altitude peut porter le nom de Jamaica Blue Mountain. Si les caféiers poussent entre 500 et 1 000 mètres d’altitude, le café doit plutôt être commercialisé sous le nom de Jamaica High Mountain Coffee. Enfin, le café récolté à moins de 500 mètres d’altitude porte le nom de Jamaica Low Mountain ou de Jamaica Supreme Coffee.

Outre ces règles d’altitude, des critères géographiques garantissent également la qualité du café : seules les parcelles bénéficiant d’une exposition au soleil adéquate et d’une composition du terroir appropriée peuvent conférer au café qui y est produit le titre de Jamaica Blue Mountain, un peu comme nos AOC pour le vin.

Pour cette évaluation, le café a été extrait en espresso à 94 °C, avec une extraction de 25 ml en 27 secondes. Le café avait été dégazé pendant 48 heures. La crema est couleur noisette, avec de belles nuances, mais très claire. Les arômes sont délicats, avec des notes de tabac et de vanille. En bouche, le café manque nettement de corps, avec une acidité marquée mais non envahissante et une amertume très légère.