Caffelab JAMAICA Blue Mountain

Su zona de producción es la de Blue Mountains, en Jamaica, una magnífica cordillera que se eleva a más de 2500 metros sobre el nivel del mar. La gran altitud, las brumas de la zona y, al mismo tiempo, las escasas precipitaciones anuales ralentizan la maduración del café. En esta región, el proceso puede tardar más de diez meses en completarse (imagina que en otras zonas no dura más de 4 o 5 meses). El proceso de maduración más largo produce granos de mayor tamaño y, sobre todo, con más complejidad aromática y concentración de sabores.

Sin embargo, hay que ayudar a la naturaleza, y no cabe duda de que este café no sería tan famoso sin la intervención del Gobierno de Jamaica, que regula la producción y distribución del café. Por ejemplo, solo el café cultivado entre 1000 y 2000 metros sobre el nivel del mar puede llevar el nombre de Jamaica Blue Mountain. Si las plantas crecen entre 500 y 1000 metros sobre el nivel del mar, el café debe comercializarse como Jamaica High Mountain Coffee. Además, el café cosechado por debajo de los 500 metros sobre el nivel del mar se denomina Jamaica Low Mountain o Jamaica Supreme Coffee.

Además de estas reglas sobre la altitud, los parámetros geográficos también garantizan la calidad del café: solo las parcelas con la exposición solar adecuada y la composición correcta del terroir podrán otorgar al café que producen el título de Jamaica Blue Mountain, algo parecido a nuestras denominaciones de origen para el vino.

Para esta evaluación, el café se preparó como espresso a 94 °C, con una extracción de 25 ml en 27 segundos. El café se desgasificó durante 48 horas. La crema es de color avellana, con bonitos matices, aunque muy clara. Los aromas son delicados, con notas de tabaco y vainilla. En boca, el café tiene poco cuerpo, con una acidez marcada pero nada invasiva y un amargor muy ligero.