Caffelab INDIA Microlot Ratnagiri

Ratnagiri Estate est situé sur les hauteurs de la région des Ghats occidentaux. Le nom Ratnagiri, traduit en anglais, signifie « montagne de perles ». Il fait référence aux chênes argentés qui dominent la plantation et procurent une ombre naturelle aux caféiers.

Propriété de la famille Patre depuis 1920, Ashok représente aujourd’hui la troisième génération. Ratnagiri Estate est une exploitation biologique et biodynamique , également certifiée officiellement Rainforest Alliance. La plantation se trouve dans un environnement luxuriant et ombragé, où vivent 48 espèces animales. On y trouve notamment des oiseaux, des singes, des léopards, des sangliers, des tigres et des éléphants. Cette riche biodiversité est favorisée par les pratiques agricoles d’Ashok et de sa famille. Ils accordent en effet une place centrale à l’écologie et à l’harmonie avec l’environnement.

Le lot de café que nous avons sélectionné est de la variété Cavery et est traité par fermentation anaérobie. Les cerises mûres sont d’abord débarrassées des corps étrangers, puis passent dans un siphon afin d’éliminer les grains immatures ( flotteurs ). Elles sont ensuite dépulpées, puis placées dans des cuves en acier inoxydable pour la fermentation. Ces cuves sont remplies de dioxyde de carbone jusqu’à atteindre une pression de 1,5 kg/cm². Après 49 heures de fermentation, les grains en parche sont lavés, puis séchés lentement sur des lits surélevés et ombragés pendant 21 jours.

En tasse, on trouve des notes aromatiques qui évoquent le thé noir au citron et les épices. Un corps généreux et une agréable douceur sont bien équilibrés par une acidité fruitée qui rappelle l’ananas. Ce lot a obtenu une note de 86,50 selon le protocole de dégustation de la SCA