Caffelab INDIA Microlot Ratnagiri

Ratnagiri Estate se encuentra en las alturas de la región de West Ghati. El nombre Ratnagiri, traducido al inglés, significa « Montaña de perlas ». Hace referencia a los robles plateados que se elevan sobre la plantación y proporcionan sombra natural a los cafetos.

Propiedad de la familia Patre desde 1920, Ashok representa hoy la tercera generación. Ratnagiri Estate es una empresa orgánica y biodinámica y también cuenta con la certificación oficial Rainforest Alliance. La plantación se encuentra en un entorno frondoso y sombreado y alberga 48 especies animales. Entre ellas hay aves, monos, leopardos, jabalíes, tigres y elefantes. Ashok y su familia fomentan esta rica biodiversidad con su forma de trabajar la agricultura. De hecho, dan prioridad a la ecología y a la armonía con el entorno.

El lote de café que hemos seleccionado es de la variedad Cavery y se procesa mediante fermentación anaeróbica. Primero se limpian las drupas maduras para retirar cualquier materia extraña y se pasan por un sifón para eliminar los granos inmaduros ( flotadores ). A continuación, se despulpan y se colocan en tanques de acero inoxidable para la fase de fermentación. Estos tanques se llenan de dióxido de carbono hasta alcanzar una presión de 1,5 kg/cm². Tras 49 horas de fermentación, se lavan los granos en pergamino y se dejan secar lentamente durante 21 días en camas elevadas a la sombra.

En taza, encontramos notas aromáticas que recuerdan al té negro con limón y especias. Un buen cuerpo y un dulzor agradable se equilibran con una acidez afrutada que recuerda a la piña. Este lote obtuvo una puntuación de 86,50 según el protocolo de cata de la SCA