Caffelab INDIA Microlot Ratnagiri

Ratnagiri Estate znajduje się na wyżynnych terenach regionu West Ghati. Nazwa Ratnagiri oznacza po angielsku „Pearl Mountain”. Nawiązuje do dębów srebrzystych górujących nad plantacją i zapewniających roślinom kawowca naturalny cień.

Od 1920 roku posiadłość należy do rodziny Patre, a obecnie Ashok reprezentuje trzecie pokolenie. Ratnagiri Estate prowadzi działalność w sposób organiczny i biologiczno-dynamiczny, a także ma oficjalny certyfikat Rainforest Alliance. Plantacja leży w bujnym, zacienionym otoczeniu i jest siedliskiem 48 gatunków zwierząt. Żyją tu między innymi ptaki, małpy, lamparty, dziki, tygrysy i słonie. O tę bogatą bioróżnorodność dbają Ashok i jego rodzina, kierując się w uprawie przede wszystkim ekologią i harmonią z otoczeniem.

Wybrana przez nas partia kawy to odmiana Cavery, poddana fermentacji beztlenowej. Dojrzałe owoce kawowca są najpierw oczyszczane z zanieczyszczeń, a następnie przepuszczane przez syfon, który oddziela niedojrzałe ziarna (floaters). Potem owoce są pozbawiane miąższu, a ziarna trafiają do stalowych zbiorników na etap fermentacji. Zbiorniki wypełnia się dwutlenkiem węgla, aż ciśnienie osiągnie 1,5 kg/cm². Po 49 godzinach fermentacji ziarna w pergaminie są płukane i powoli suszone przez 21 dni na podwyższonych, zacienionych łożach.

W filiżance wyczuwalne są aromatyczne nuty czarnej herbaty z cytryną i przyprawami. Dobre body i przyjemna słodycz są dobrze zrównoważone owocową kwasowością przywodzącą na myśl ananasa. Ta partia uzyskała ocenę 86,50 w cuppingu według protokołu SCA.