Caffelab INDIA Microlot Ratnagiri

Ratnagiri Estate si trova sulle alture della regione dei West Ghati. Il nome Ratnagiri, tradotto in inglese, significa «Montagna di perle». Fa riferimento alle querce argentate che svettano sulla piantagione e offrono ombra naturale alle piante di caffè.

Di proprietà della famiglia Patre dal 1920, oggi Ashok rappresenta la terza generazione. Ratnagiri Estate è un’azienda biologica e biodinamica, certificata ufficialmente anche da Rainforest Alliance. La piantagione si trova in un ambiente lussureggiante e ombreggiato, che ospita 48 specie animali. Tra queste, ci sono uccelli, scimmie, leopardi, cinghiali, tigri ed elefanti. Questa ricca biodiversità è favorita dall’approccio all’agricoltura di Ashok e della sua famiglia. Danno infatti la priorità all’ecologia e all’armonia con l’ambiente.

Il lotto di caffè che abbiamo selezionato è della varietà Cavery ed è lavorato con fermentazione anaerobica. Le drupe mature vengono prima ripulite dai corpi estranei e passate in un sifone per rimuovere eventuali chicchi immaturi (floaters). Successivamente, vengono spolpate e messe in serbatoi di acciaio inossidabile per la fase di fermentazione. I serbatoi vengono riempiti di anidride carbonica fino a raggiungere una pressione di 1,5 kg/cm². Dopo una fermentazione di 49 ore, i chicchi in pergamino vengono lavati e fatti essiccare lentamente per 21 giorni su letti rialzati e ombreggiati.

In tazza troviamo note aromatiche che ricordano il tè nero con limone e spezie. Un buon corpo e una piacevole dolcezza sono ben bilanciati da un’acidità fruttata che ricorda l’ananas. Questo lotto ha ottenuto un punteggio di 86,50 secondo il protocollo di assaggio SCA.