Caffelab INDIA Microlot Ratnagiri

Ratnagiri Estate ligt op de hoogten van de regio West Ghati. De naam Ratnagiri betekent, vertaald naar het Engels, “ Parelberg ”. De naam verwijst naar de zilvereiken die boven de plantage uittorenen en natuurlijke schaduw bieden aan de koffieplanten.

De familie Patre is sinds 1920 eigenaar; tegenwoordig vertegenwoordigt Ashok de derde generatie. Ratnagiri Estate is een biologisch en biodynamisch bedrijf en is ook officieel gecertificeerd door Rainforest Alliance. De plantage ligt in een weelderige, schaduwrijke omgeving en biedt onderdak aan 48 diersoorten. Daaronder bevinden zich vogels, apen, luipaarden, wilde zwijnen, tijgers en olifanten. Deze rijke biodiversiteit is te danken aan de landbouwbenadering van Ashok en zijn familie. Zij stellen namelijk het belang van ecologie en harmonie met de omgeving voorop.

De koffiebatch die we hebben geselecteerd, is van de Cavery-variëteit en is verwerkt met anaerobische fermentatie. De rijpe steenvruchten worden eerst ontdaan van vreemde deeltjes en gaan vervolgens door een sifon om onrijpe bonen ( floaters ) te verwijderen. Daarna worden ze ontpulpt en in roestvrijstalen tanks geplaatst voor de fermentatie. Deze tanks worden met koolstofdioxide gevuld tot een druk van 1,5 kg/cm2. Na een fermentatie van 49 uur worden de bonen in de parchment vervolgens gewassen en 21 dagen langzaam gedroogd op verhoogde, beschaduwde bedden.

In het kopje proef je aromatische smaaknoten die doen denken aan zwarte thee met citroen en specerijen. Een goede body en aangename zoetheid zijn mooi in balans met een fruitige aciditeit die aan ananas doet denken. Deze batch behaalde een score van 86.50 volgens het SCA-cuppingprotocol