Caffelab INDIA Microlot Ratnagiri

Ratnagiri Estate se trouve sur les hauteurs de la région des Ghâts occidentaux. Le nom Ratnagiri, traduit en français, signifie « montagne de perles ». Il fait référence aux chênes argentés qui dominent la plantation et offrent une ombre naturelle aux caféiers.

Propriété de la famille Patre depuis 1920, Ashok représente aujourd’hui la troisième génération. Ratnagiri Estate est une entreprise biologique et biodynamique , également certifiée officiellement par Rainforest Alliance. La plantation se trouve dans un environnement luxuriant et ombragé, qui abrite 48 espèces animales. On y trouve notamment des oiseaux, des singes, des léopards, des sangliers, des tigres et des éléphants. Cette riche biodiversité est favorisée par l’approche agricole d’Ashok et de sa famille. En effet, ils accordent une place centrale à l’écologie et à l’harmonie avec l’environnement.

Le lot de café que nous avons sélectionné est de la variété Cavery et est traité par fermentation anaérobie. Les cerises mûres sont d’abord débarrassées des corps étrangers, puis passent dans un siphon afin d’éliminer les grains immatures ( flotteurs ). Elles sont ensuite dépulpées, puis placées dans des cuves en acier inoxydable pour la fermentation. Ces cuves sont remplies de dioxyde de carbone jusqu’à atteindre une pression de 1,5 kg/cm². Après 49 heures de fermentation, les grains en parche sont lavés, puis séchés lentement sur des lits surélevés à l’ombre pendant 21 jours.

En tasse, on retrouve des notes aromatiques évoquant le thé noir au citron et les épices. Un corps généreux et une douceur agréable sont bien équilibrés par une acidité fruitée qui rappelle l’ananas. Ce lot a obtenu la note de 86,50 selon le protocole de dégustation de la SCA