Caffelab INDIA Microlot Ratnagiri

Ratnagiri Estate ligt in het hooggelegen gebied van de West-Ghats. De naam Ratnagiri betekent in het Engels „ Pearl Mountain ”. De naam verwijst naar de zilvereiken die boven de plantage uittorenen en de koffieplanten op natuurlijke wijze schaduw bieden.

De familie Patre is sinds 1920 eigenaar; Ashok vertegenwoordigt inmiddels de derde generatie. Ratnagiri Estate is een biologisch en biodynamisch bedrijf en is ook officieel gecertificeerd door Rainforest Alliance. De plantage ligt in een weelderige, schaduwrijke omgeving en is het leefgebied van 48 diersoorten. Daaronder zijn vogels, apen, luipaarden, wilde zwijnen, tijgers en olifanten. Deze rijke biodiversiteit is te danken aan de landbouwvisie van Ashok en zijn familie. Zij stellen het belang van ecologie en harmonie met de omgeving voorop.

De koffiebatch die we hebben geselecteerd, is van de variëteit Cavery en is verwerkt met anaerobe fermentatie. De rijpe koffiebessen worden eerst ontdaan van vreemde deeltjes en gaan vervolgens door een sifon om onrijpe bonen ( floaters ) te verwijderen. Daarna worden ze ontpulpt en in roestvrijstalen tanks geplaatst voor de fermentatie. Deze tanks worden met koolstofdioxide gevuld tot een druk van 1,5 kg/cm². Na een fermentatie van 49 uur worden de bonen in parchment gewassen en vervolgens 21 dagen langzaam gedroogd op verhoogde bedden in de schaduw.

In de kop proef je aroma’s die doen denken aan zwarte thee met citroen en specerijen. Een goede body en aangename zoetheid zijn mooi in balans met een fruitige aciditeit die aan ananas doet denken. Deze batch kreeg een score van 86,50 volgens het SCA-cuppingprotocol