Caffelab INDIA Microlot Ratnagiri

Ratnagiri Estate leży na wyżynach regionu West Ghati. Nazwa Ratnagiri w tłumaczeniu na angielski oznacza „ Perłowa Góra ”. Nawiązuje do dębów srebrzystych górujących nad plantacją, które zapewniają kawowcom naturalny cień.

Od 1920 roku plantacja należy do rodziny Patre, a obecnie Ashok reprezentuje trzecie pokolenie. Ratnagiri Estate prowadzi działalność ekologiczną i biodynamiczną, a także posiada oficjalny certyfikat Rainforest Alliance. Plantacja znajduje się w bujnym, zacienionym otoczeniu i jest domem dla 48 gatunków zwierząt. Są wśród nich ptaki, małpy, lamparty, dziki, tygrysy i słonie. Za bogatą bioróżnorodność odpowiada podejście Ashoka i jego rodziny do rolnictwa. Priorytetem jest dla nich ekologia i harmonia z otoczeniem.

Wybrana przez nas partia kawy to odmiana Cavery, poddana fermentacji beztlenowej. Dojrzałe owoce kawowca są najpierw oczyszczane z zanieczyszczeń i przepuszczane przez syfon, który oddziela niedojrzałe ziarna ( floaters ). Następnie owoce są pozbawiane miąższu, a ziarna trafiają do stalowych zbiorników na etap fermentacji. Zbiorniki wypełnia się dwutlenkiem węgla, aż do osiągnięcia ciśnienia 1,5 kg/cm². Po 49 godzinach fermentacji ziarna w pergaminie są myte, a następnie powoli suszone przez 21 dni na podniesionych, zacienionych łożach.

W filiżance wyczuwalne są aromatyczne nuty czarnej herbaty z cytryną i przyprawami. Dobre body i przyjemna słodycz są dobrze zrównoważone owocową kwasowością, przywodzącą na myśl ananasa. Ta partia uzyskała 86,50 punktu w ocenie według protokołu cuppingowego SCA.