Caffelab INDIA Microlot Ratnagiri

Ratnagiri Estate si trova sulle alture della regione dei Ghati Occidentali. Il nome Ratnagiri, tradotto in inglese, significa « Montagna di perle ». Fa riferimento alle piante di silver oak che svettano sulla piantagione e offrono ombra naturale alle piante di caffè.

Di proprietà della famiglia Patre dal 1920, oggi Ashok rappresenta la terza generazione. Ratnagiri Estate è un’azienda biologica e biodinamica, ufficialmente certificata anche Rainforest Alliance. La piantagione si trova in un ambiente lussureggiante e ombreggiato e ospita 48 specie animali. Tra queste ci sono uccelli, scimmie, leopardi, cinghiali, tigri ed elefanti. Ashok e la sua famiglia promuovono questa ricca biodiversità attraverso il loro approccio all’agricoltura. Infatti, mettono in primo piano l’importanza dell’ecologia e dell’armonia con l’ambiente.

Il lotto di caffè che abbiamo selezionato è della varietà Cavery e viene lavorato con fermentazione anaerobica. Le drupe mature vengono prima ripulite dai corpi estranei e fatte passare attraverso un sifone per rimuovere eventuali chicchi immaturi ( floaters ). Successivamente, vengono spolpate e poi messe in serbatoi di acciaio inossidabile per la fase di fermentazione. I serbatoi vengono riempiti di anidride carbonica fino a raggiungere una pressione di 1,5 kg/cm². Dopo una fermentazione di 49 ore, i chicchi in pergamino vengono lavati e poi essiccati lentamente per 21 giorni su letti rialzati all’ombra.

In tazza troviamo note aromatiche che ricordano il tè nero con limone e spezie. Un buon corpo e una piacevole dolcezza sono ben bilanciati da un’acidità fruttata che ricorda l’ananas. Questo lotto ha ottenuto un punteggio di 86,50 secondo il protocollo di assaggio SCA