Caffelab INDIA Microlot Ratnagiri

Ratnagiri Estate se encuentra en las alturas de la región de West Ghati. El nombre Ratnagiri, traducido al inglés, significa «Montaña de las Perlas». Hace referencia a los robles plateados que se alzan sobre la plantación y proporcionan sombra natural a los cafetos.

Propiedad de la familia Patre desde 1920, hoy Ashok representa a la tercera generación. Ratnagiri Estate es una empresa ecológica y biodinámica, y además cuenta con la certificación oficial Rainforest Alliance. La plantación está situada en un entorno exuberante y sombrío, y alberga 48 especies animales, entre ellas aves, monos, leopardos, jabalíes, tigres y elefantes. Esta rica biodiversidad se debe al enfoque agrícola de Ashok y su familia, que dan prioridad a la ecología y a la armonía con el medioambiente.

El lote de café que hemos seleccionado es de la variedad Cavery y se procesa mediante fermentación anaeróbica. Primero, las drupas maduras se limpian para eliminar cualquier cuerpo extraño y se pasan por un sifón para retirar los granos inmaduros (flotadores). Después, se despulpan y se colocan en depósitos de acero inoxidable para la fase de fermentación. Estos depósitos se llenan de dióxido de carbono hasta alcanzar una presión de 1,5 kg/cm2. Tras 49 horas de fermentación, los granos con pergamino se lavan y se secan lentamente durante 21 días en camas elevadas a la sombra.

En taza, encontramos notas aromáticas que recuerdan al té negro con limón y especias. Un buen cuerpo y un agradable dulzor se equilibran con una acidez afrutada que recuerda a la piña. Este lote obtuvo una puntuación de 86,50 con el protocolo de cata de la SCA.