Caffelab EL SALVADOR Volcano

Un lot de café unique a été créé par la famille Pacas en sélectionnant les meilleures variétés botaniques de leurs plantations situées sur les hauteurs de la chaîne de montagnes Apaneca-Ilamatepec, dans l’ouest du Salvador.

Toutes les cerises des variétés Bourbon, Pacas et Pacamara sont récoltées par cueillette sélective puis, avant d’être étalées sur les patios pour sécher, font l’objet d’un nouveau tri afin d’éliminer tout défaut éventuel. 

Durant les deux premiers jours, le café est étalé en couche très fine sur les patios afin d’accélérer le séchage des fruits et d’éviter les risques de fermentation.

À partir du troisième jour, en revanche, la couche de café est laissée plus épaisse pour garantir un séchage plus lent et plus homogène des fruits, qui sont remués 5 à 8 fois par jour, tous les jours. La nuit, le café est regroupé en petites quantités et recouvert de balles de jute pour le protéger de l’humidité et de la pluie.

La famille Pacas prend part à de nombreux projets liés à la durabilité environnementale et économique de la production de café, et ce lot est certifié par l’International Women Coffee Alliance.

Caffèlab est l’une des entreprises fondatrices de l’International Women's Coffee Alliance en Italie. L’objectif de l’IWCA est de faire connaître le travail des femmes dans le secteur du café, en particulier dans les pays producteurs. Dans un secteur encore dominé par les hommes comme celui du café, nous veillons à ce que les femmes soient traitées avec le plus grand respect et rémunérées régulièrement, afin de leur garantir, ainsi qu’à leurs familles, un bon niveau de vie. Consultez le site de l’IWCA Italy pour en savoir plus sur toutes nos activités.

En tasse, ce café révèle des arômes intenses de pêche, d’herbes aromatiques et de grenade. Un corps généreux, une acidité fine et équilibrée ainsi qu’une belle sucrosité offrent une finale agréable et persistante.

Évalué selon le protocole SCA, ce café a obtenu 87 points