Caffelab EL SALVADOR Volcano

La familia Pacas creó un lote de café único seleccionando las mejores variedades botánicas de sus plantaciones de café, situadas en las alturas de la cordillera Apaneca-Ilamatepec, en el oeste de El Salvador.

Todas las cerezas de las variedades Bourbon, Pacas y Pacamara se recolectan mediante recolección selectiva y, antes de extenderlas en los patios para su secado, se someten a una nueva selección para eliminar posibles defectos. 

Durante los dos primeros días, el café se extiende en una capa muy fina sobre los patios para acelerar el secado de las cerezas, evitando así el riesgo de fermentación.

A partir del tercer día, en cambio, se deja una capa más gruesa de café para garantizar un secado más lento y homogéneo de las cerezas, que se remueven entre 5 y 8 veces al día, todos los días. Por la noche, el café se agrupa en pequeñas cantidades y se cubre con sacos de yute para protegerlo de la humedad y la lluvia.

La familia Pacas participa en numerosos proyectos relacionados con la sostenibilidad ambiental y económica de la producción de café, y este lote cuenta con la certificación de la International Women Coffee Alliance.

Caffèlab es una de las empresas fundadoras de la Women's Coffee Alliance en Italia. El objetivo de IWCA es dar visibilidad a las mujeres que trabajan en la industria del café, especialmente en los países productores. En un sector aún dominado por los hombres, como el del café, nos aseguramos de que las mujeres reciban el máximo respeto y cobren con regularidad, garantizando para ellas y sus familias un buen nivel de vida. Visita la web de IWCA Italy para conocer mejor todas nuestras actividades.

En taza, este café ofrece intensos aromas de melocotón, hierbas aromáticas y granada. Su buen cuerpo, una acidez fina y equilibrada y un buen dulzor dejan un retrogusto agradable y persistente.

Al evaluarse según el protocolo de la SCA, este café obtuvo 87 puntos