Caffelab EL SALVADOR Volcano

De Pacas familie creëerde een unieke partij koffie door de beste botanische variëteiten te selecteren van hun koffieplantages op de hoogten van de Apaneca-Ilamatepec bergketen, in het westen van El Salvador.

Alle koffiebessen van de variëteiten Bourbon, Pacas en Pacamara worden geoogst met selectieve pluk en ondergaan, voordat ze op de droogterrassen worden uitgespreid, nog een selectie om eventuele defecten te verwijderen. 

De eerste twee dagen wordt de koffie in een heel dunne laag op de droogterrassen uitgespreid om het drogen van de vruchten te versnellen en het risico op fermentatie te voorkomen.

Vanaf de derde dag wordt de koffielaag juist dikker gemaakt om langzamer en gelijkmatiger drogen van de vruchten te garanderen. De vruchten worden elke dag 5 tot 8 keer omgedraaid. ’s Nachts wordt de koffie in kleine hoeveelheden bij elkaar gelegd en afgedekt met jute balen om deze tegen vocht en regen te beschermen.

De Pacas-familie is betrokken bij veel projecten rond de ecologische en economische duurzaamheid van koffieproductie en deze partij is gecertificeerd door de International Women Coffee Alliance.

Caffèlab is een van de oprichters van de International Women's Coffee Alliance in Italy. Het doel van IWCA is aandacht te vragen voor vrouwen die in de koffie-industrie werken, met name in producerende landen. In een sector als koffie, die nog altijd door mannen wordt gedomineerd, zorgen we ervoor dat vrouwen met het grootste respect worden behandeld en regelmatig worden betaald, zodat zij en hun families een goede levensstandaard hebben. Bezoek de website van IWCA Italy voor meer informatie over al onze activiteiten.

In het kopje heeft deze koffie intense aroma’s van perzik, aromatische kruiden en granaatappel. Een goede body, fijne en gebalanceerde aciditeit en aangename zoetheid zorgen voor een prettige, lang aanhoudende afdronk.

Bij een beoordeling volgens het SCA-protocol behaalde deze koffie 87 punten