Caffelab BRAZIL Rainha

La Fazenda Rainha appartient à la famille Carvalho Dias depuis 1890. Gabriel de Carvalho Dias, petit-fils de la propriétaire, est chargé de la gestion de la ferme, située exactement à la frontière avec l’État du Minas Gerais et présentant les caractéristiques des régions montagneuses de Mogiana et du sud du Minas. Les plantations sont entretenues manuellement, car la topographie locale ne permet aucune forme de mécanisation. Les aspects sociaux et environnementaux sont considérés comme fondamentaux dans la gestion de la ferme.

Sur les 484 hectares, seuls 190 sont consacrés aux plantations de café. L’exploitation se trouve à une altitude comprise entre 1 100 et 1 500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Elle bénéficie également de précipitations annuelles moyennes comprises entre 1 800 et 2 000 mm et d’une température moyenne de 19 °C : des conditions climatiques idéales pour la culture du café .

Ce café est de variété Yellow Bourbon, réputée pour sa qualité exceptionnelle, et il est traité selon la méthode pulped natural. Le café est récolté à la main, puis les grains sont transférés dans la zone de traitement le plus rapidement possible. Tout cela se fait le jour même de la récolte, afin d’éviter tout risque de fermentation des grains. À la station de lavage, le café est lavé et les drupes sont sélectionnées selon leur taille et leur densité, les drupes sèches étant séparées du reste de la récolte. Seules les cerises mûres sont dépulpées. Les grains encore couverts de parche et d’une couche de mucilage sont ensuite séchés au soleil jusqu’à atteindre 20 % d’humidité. Ils sont ensuite séchés dans des séchoirs automatiques afin de réduire davantage leur humidité au niveau requis pour l’exportation (11 %).

Le travail accompli par la reine Helena Mello de Carvalho Dias et sa famille pour produire un café de la plus haute qualité a permis au café cultivé dans cette Fazenda de figurer parmi les finalistes de la Coupe d’excellence du Brésil à plusieurs reprises.

En tasse, il offre un corps rond et généreux, associé à une douceur exceptionnelle et à une acidité agréable et équilibrée. Des notes de caramel, de biscuits au chocolat et de noisette se retrouvent également en fin de bouche.