Caffelab BRAZIL Rainha

La Fazenda Rainha pertenece a la familia Carvalho Dias desde 1890. Gabriel de Carvalho Dias, nieto de la propietaria, se encarga de gestionar la finca, situada justo en la frontera con el estado de Minas Gerais y con características propias de las regiones montañosas de Mogiana y Sud Minas. Las plantaciones se gestionan manualmente, ya que la topografía local no permite ningún tipo de mecanización. Los aspectos sociales y medioambientales se consideran fundamentales para la gestión de la finca.

De las 484 hectáreas, solo 190 se destinan al cultivo del café. La finca se encuentra a una altitud de entre 1100 y 1500 metros sobre el nivel del mar. Además, disfruta de una precipitación media anual de entre 1800 y 2000 mm y una temperatura media de 19 °: condiciones climáticas ideales para el cultivo del café.

Este café es de la variedad Yellow Bourbon, famosa por su calidad excepcional, y se procesa mediante el método Pulped Natural. El café se cosecha a mano y, a continuación, los granos se trasladan a la zona de procesamiento lo antes posible. Todo esto se hace siempre el mismo día de la cosecha, para evitar el riesgo de fermentación de cada grano. Al llegar a la estación de lavado, el café se lava y las drupas se seleccionan según su tamaño y densidad, separando las drupas secas del resto de la cosecha. Solo se despulpan las cerezas maduras. Los granos cubiertos de pergamino y una capa de mucílago, por su parte, se secan al sol hasta alcanzar un 20 % de humedad. Después, también se secan en secadoras automáticas para reducir aún más la humedad hasta el nivel adecuado para la exportación (11 %).

El trabajo de Queen Helena Mello de Carvalho Dias y su familia para producir café de la máxima calidad ha hecho que el café cultivado en esta Fazenda haya sido finalista de la Brazilian Cup of Excellence en varias ediciones.

En taza presenta un cuerpo redondo y agradable, combinado con un dulzor excepcional y una acidez equilibrada. Se aprecian notas de caramelo, galletas de chocolate y avellanas, también presentes en el retrogusto.