BRAZIL High Mogiana Franca

Les cafés brésiliens se distinguent par leur rondeur naturelle et offrent une tasse extrêmement nette qui se marie à toutes les autres origines sans en masquer les saveurs. Ils sont donc souvent utilisés comme base pour les assemblages. Bien sûr, il est impossible de parler de « café brésilien classique », tant ce pays est vaste comme un continent. Dans notre cas, nous proposons un café d’Alta Mogiana, au corps intense, à l’acidité moyenne et à la douceur marquée : le Brasil classique !

NOTES SUR LE CAFÉ VERT

Ce café présente un calibre moyen de 18-19 et un faible taux de défauts (NY2).

Torréfié pour l’espresso (développement 50-55, à l’italienne), il produit une crema aux notes prononcées de noisette, avec de légères nuances rougeâtres. Au nez, on perçoit nettement des notes de torréfaction et de biscuit, parfois de biscuit au cacao.

En bouche, le café présente un corps moyen et une douceur très agréable, équilibrée par une légère amertume et une acidité très douce (mais comment analyse-t-on les cafés lors d’une dégustation ?).

Torréfié pour le café filtre et les méthodes douces (développement 65-70, full city), il conserve une douceur très délicate et ses notes de biscuits au chocolat gagnent en finesse.