BRAZIL High Mogiana Franca

I caffè brasiliani si distinguono per la loro naturale rotondità e offrono una tazza estremamente pulita, che si abbina a qualsiasi altra origine senza sovrastarne il gusto. Per questo vengono spesso usati come base per le miscele. Naturalmente, è impossibile parlare di «caffè brasiliano classico», perché questa nazione è vasta quanto un continente. Nel nostro caso, proponiamo un Alta Mogiana, un caffè dal corpo intenso, con acidità e dolcezza medie: il classico Brasil!

NOTE SUL CAFFÈ VERDE

Questo caffè ha una pezzatura media di 18-19 setacci e un basso livello di difetti (NY2).

Con una tostatura da espresso (sviluppo 50-55, all’italiana), la crema ottenuta ha un marcato colore nocciola, con leggere sfumature rossastre. Al naso emergono chiaramente sentori di tostato e biscotto, talvolta di biscotto al cacao.

Al palato, il caffè ha un corpo medio e una dolcezza molto piacevole, armonizzata da una leggera sensazione amara e da un’acidità molto delicata (ma come si analizzano i caffè durante la degustazione?).

Con una tostatura per filtro e brewing (sviluppo 65-70, full city), la dolcezza resta davvero delicata e la sensazione di biscotto al cioccolato si fa più sottile.