Mittlere Röstung

Das Rösten kann einer der aufwendigsten Schritte bei der Kaffeezubereitung sein. Dieser Röster von Amazon ist nicht gerade günstig, aber es scheint sich zu lohnen, den Kaffee zumindest teilweise von Anfang an selbst zuzubereiten. Es gibt günstigere Modelle, etwa dieses von Nuvo, das ziemlich gute Bewertungen hat. Wichtig ist jedoch, beim Röster keine Abstriche zu machen. Du brauchst ein Gerät, das die richtige Temperatur und Röstzeit einhält. Manche haben es tatsächlich geschafft, mit einem Popcornmaker anständigen Röstkaffee herzustellen – kaum zu glauben!

Für eine mittlere Röstung von Kaffee solltest du eine Temperatur im Bereich von 210 bis 220 °C anstreben. Bei dieser Temperatur beginnen die Bohnen, Öle freizusetzen, aber noch nicht übermäßig. Bei einer dunklen Röstung steigt die Temperatur und die Röstzeit verlängert sich. Hier findest du ein ausführlicheres Gespräch über dunkle Röstungen. Röster haben festgestellt, dass bei dieser Temperatur die Karamellisierung einsetzt, ohne dass sie zu hoch ist. Gegen Ende dieses Temperatur- und Zeitfensters für eine mittlere Röstung ist ein deutliches Knacken zu hören.

Anschließend werden die gerösteten Bohnen sofort auf ein Kühlblech gelegt, denn innerhalb weniger Minuten kann aus einer mittleren Röstung eine dunkle werden. Werden die Bohnen nicht richtig abgekühlt, kann der Zucker in den Bohnen beeinträchtigt werden und ihre Süße verloren gehen. Am Ende des Vorgangs sehen die Bohnen außerdem deutlich dunkler aus als bei einer hellen Röstung.

Eine Mischung aus mittel und dunkel geröstetem Kaffee ist nicht ungewöhnlich. Dabei steigt die Temperatur und der Körper wird etwas voller, jedoch nicht so ausgeprägt wie bei einer vollständig dunklen Röstung.

Wie schmeckt Kaffee mit mittlerer Röstung?

Die Brühtemperatur, die zu einer mittleren Röstung passt, sorgt für ein Aroma, das viele Menschen bevorzugen. Die Karamellisierung hat eingesetzt, aber die Bohnen wurden nicht stark genug erhitzt, um zu verbrennen oder zu viele „dunkle Schokoladennoten“ zu entwickeln. „Auf der Oberfläche der Bohnen ist kein Öl“, wie auch bei hell gerösteten Bohnen – das trägt zu diesem Geschmack bei.

Kaffee mit mittlerer Röstung hat „eine mittlere Säure und einen volleren Körper“. Durch die Temperatur kommen Aromen wie Karamell sowie „Zitrusfrüchte, Früchte, Beeren und Säure“ zum Vorschein. Viele empfinden ihn als angenehm, weil die Karamellisierung für eine gewisse Süße sorgt.

Enthält Kaffee mit mittlerer Röstung mehr Koffein als hell oder dunkel gerösteter Kaffee?

Die meisten Menschen würden wahrscheinlich denken, dass hell gerösteter Kaffee weniger Koffein enthält und dunkel gerösteter mehr. Tatsächlich haben Tassen mit heller, dunkler und mittlerer Röstung sehr ähnliche Koffeinmengen. Man vermutet, dass diese Annahme auf der Vorstellung beruht, helle Bohnen seien dichter und dunkle weniger dicht, sodass die Bohnen selbst dadurch mehr Koffein enthielten.

Nach dem Mahlen und Zubereiten enthalten sie alle ungefähr gleich viel Koffein. Wenn du wirklich möglichst viel aus deiner Röstung herausholen möchtest, könnte eine Röstung am hellen Ende des Spektrums am wenigsten Koffein enthalten. Mittlere Röstungen liegen erwartungsgemäß dazwischen!

Ähnliche Röstungen

Röstungen ähnlich wie Medium Breakfast-Mischungen und klassische Röstungen sind sehr beliebt, aber lass dich vom Namen nicht täuschen. Sie sind häufiger als mittlere Röstungen. Diese Röstungen wurden populär, weil sie in Supermärkten und bei Starbucks angeboten wurden. Viele Cafés bieten ebenfalls eine mittlere Röstung als Hausmischung an. Frag aber vorher nach, damit du nicht von den kräftigeren Geschmacksnoten einer dunklen Röstung oder der Milde einer Röstung am hellen Ende überrascht wirst.