Tijd voor taart – Recept voor koffiecake met pecannoten

Nu de dagen korter en kouder worden, genieten we altijd van een warm moment binnenshuis. Met een kop koffie en iets zoets. Dus het is tijd voor taart. En omdat noten echt bij de herfst horen, hebben we een recept voor een lekkere koffiecake met pecannoten voor je. Dus pak je spullen erbij en ga aan de slag!

Ingrediënten voor de koffiecake:

Voor een cakevorm van 25 cm (of een vergelijkbare cakevorm) heb je de volgende ingrediënten nodig: • 200 gram bloem + 6 gram bakpoeder (ongeveer 1,5 theelepel)* • 200 gram zachte boter (tip: kies gezouten boter!) • 200 gram bruine basterdsuiker • 4 eieren • Snufje zout • 1 theelepel vanille-extract • 60 ml sterke koffie of espresso • 60 gram pecannoten, gehakt, plus extra voor de garnering • 175 gram poedersuiker *) Je kunt ook 200 gram zelfrijzend bakmeel gebruiken; dan heb je geen bakpoeder nodig

Zo maak je de koffiecake:

• Verwarm de oven voor op 175 C. • Vet de vorm in. Als je een cakeblik hebt, kun je het ook bekleden met bakpapier, zodat je de cake er later makkelijker uit kunt halen. • Mix de boter met de suiker tot een heel glad mengsel. • Splits de eieren en voeg de eidooiers toe aan het boter-suikermengsel. Mix alles goed tot het heel luchtig is. • Voeg het snufje zout en het vanille-extract toe en mix kort. • Zorg dat een andere kom vetvrij is en klop daarin de eiwitten stijf. Je moet de kom kunnen omkeren zonder dat het opgeklopte eiwit eruit valt. • Spatel het eiwitschuim snel en voorzichtig door het beslag. • Voeg tot slot de fijngehakte noten en 60 ml koffie of espresso toe. • Giet het beslag in de cakevorm en zet deze in het midden van de oven. • Bak de cake ongeveer 60 minuten. De cake is klaar als een satéprikker er schoon uitkomt. • Laat de cake een beetje afkoelen, haal hem uit de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster. • Maak ondertussen het glazuur door de poedersuiker met de 30 ml koffie te mengen. • Giet het glazuur over de cake. Let op: de cake moet helemaal afgekoeld zijn, anders loopt het glazuur er meteen af. Leg wat pecannoten op de cake als garnering en deze prachtige koffiecake is klaar om te serveren!

Heerlijk met een kop koffie of thee

Natuurlijk smaakt deze cake heerlijk bij een goede kop koffie of een lekker glas thee. En of je hem nu serveert na een flinke herfstwandeling of tijdens een levendige bijeenkomst, je kunt ervan op aan dat iedereen erna weer klaar is om verder te gaan. Geniet ervan!