De geschiedenis van de Griekse frappé

De geschiedenis van de Griekse frappé

Volgens een populaire legende werd de Griekse frappé in september 1957 uitgevonden tijdens de jaarlijkse Internationale Beurs van Thessaloniki, in het congrescentrum van de op een na grootste stad van Griekenland. Vertegenwoordiger Dimitrios Vakondios deed een belangrijke ontdekking terwijl hij op een beurs werkte voor Andreas Dritsas, destijds de Griekse distributeur van Nestle-producten.

Naar verluidt was er geen heet water beschikbaar. Misschien wilde hij gewoon iets kouds drinken. Hoe dan ook, Vakondios pakte een shaker die bedoeld was voor Nesquik, de cacaodrank van Nestle, vulde die in plaats daarvan met Nescafe-oploskoffie en een beetje koud water en schudde alles krachtig. Zonder rekening te houden met het schuim dat dit zou opleveren, bereikte Vakondios twee resultaten. Het eerste was vlekken op zijn zakenpak; het tweede was de uitvinding van het schuimige mengsel dat zou uitgroeien tot een soort Griekse frisdrank.

Het kenmerk van een Griekse frappé is het sensationeel luchtige schuim, dat op room lijkt. Koffieschuim wordt, net als de crema op een espresso, meestal gevormd door de eiwitten in de koffie. Deze eiwitten werken als oppervlakteactieve stoffen die een dun, elastisch laagje op het vloeistofoppervlak vormen en lucht vasthouden.

Het belangrijkste voordeel van oploskoffie ten opzichte van vers gezette koffie voor het maken van schuim is dat je er een sterk geconcentreerde oplossing van kunt maken. Wanneer je die oplossing schudt, zijn er veel eiwitten om de gevormde belletjes te rangschikken en te helpen een dik, stevig schuim te vormen.

Oploskoffie is, in poeder- of korrelvorm, in feite gezette koffie die is gedroogd om het grootste deel van het water te verwijderen. De hoeveelheid water die je eraan toevoegt, kun je nauwkeurig regelen. Met een kleine hoeveelheid water kun je het schuim maken. Daarna kun je meer water of melk toevoegen om een deel van het schuim te verdunnen en het kopje of glas eronder te vullen met drinkbare koffie. Een sterk extract van oploskoffie en water met een concentratie van maar liefst 6 procent bevat een overvloed aan eiwitmoleculen die zich tijdens het vormen van de belletjes eromheen kunnen wikkelen.

Het is niet duidelijk waar, wanneer en hoe deze drank de naam frappé kreeg. Kort na de uitvinding werd een variant van deze koude koffiedrank met schuim door Nestle gepromoot op de Modern Home Exhibition in het conferentiecentrum Zappeion in Athene. In een Griekstalige promotiebrochure van Nestle uit die tijd stond echter een iets ander recept:

Doe 2 kopjes geëvaporeerde melk van Nestle, 1 kopje water, 2 theelepels Nescafe en 1 bolletje vanille-ijs in een blender. Mix enkele seconden en serveer.

Dit recept was net zozeer gebaseerd op de Franse klassieker café frappé, gemaakt met ijs, als op de Griekse variant, die zijn schuim en volle karakter zonder ijs krijgt. In 1963 maakte ijs geen deel meer uit van de frappé van Nescafe.

Een gedrukte advertentie uit dat jaar toonde een opvallende illustratie van een glas met een uitzonderlijk dikke laag lichtgekleurd schuim boven een donkere vloeistof. Het lijdt weinig twijfel dat dit de drank was die de Grieken leerden kennen als een frappé horis gala zonder melk, al was die wel behoorlijk topzwaar. De advertentietekst koppelde “Nescafe” aan “frappé” en gaf deze eenvoudige aanwijzingen voor het maken van een frappékoffie:

Je hoeft alleen maar Nescafe, suiker en koud water op te kloppen.