Historia greckiej frappe

Historia greckiej frappe

Według popularnej legendy frappe w greckim stylu wynaleziono we wrześniu 1957 roku podczas dorocznych Międzynarodowych Targów w Salonikach, w centrum kongresowym drugiego co do wielkości miasta Grecji. Przedstawiciel Dimitrios Vakondios, pracujący na wystawie dla Andreasa Dritsasa, ówczesnego greckiego dystrybutora produktów Nestle, dokonał ważnego odkrycia.

Podobno nie było tam gorącej wody. Może po prostu miał ochotę na zimny napój. Tak czy inaczej, Vakondios sięgnął po shaker przeznaczony do Nesquik, napoju kakaowego Nestle, wsypał do niego zamiast tego kawę rozpuszczalną Nescafe, dodał trochę zimnej wody i energicznie potrząsnął. Nie przewidując, że powstanie piana, Vakondios osiągnął dwa rezultaty. Pierwszym były plamy na jego garniturze; drugim — wynalezienie spienionego napoju, który miał stać się czymś w rodzaju greckiej sody.

Cechą charakterystyczną greckiej frappe jest piana tak spektakularnie puszysta, że przypomina krem. Piana kawowa, podobnie jak crema na espresso, powstaje zazwyczaj dzięki białkom zawartym w kawie. Białka te działają jak substancje powierzchniowo czynne, tworząc na powierzchni płynu cienką, elastyczną błonę i zatrzymując powietrze.

Główną zaletą kawy rozpuszczalnej w porównaniu ze świeżo zaparzoną kawą, jeśli chodzi o spienianie, jest możliwość przygotowania jej w bardzo stężonym roztworze. Podczas wstrząsania takiego roztworu powstaje dużo białka, które układa pęcherzyki i pomaga utworzyć gęstą, trwałą pianę.

Kawa rozpuszczalna w proszku lub granulkach to zasadniczo zaparzona kawa, z której usunięto większość wody przez suszenie. Ilość dodawanej do niej wody można dokładnie kontrolować. Niewielka ilość wody wystarczy do uzyskania piany. Następnie można dolać więcej wody lub mleka, aby rozcieńczyć część piany i napełnić filiżankę lub szklankę kawą nadającą się do picia. Gęsty ekstrakt przygotowany z kawy rozpuszczalnej i wody o wyjątkowo wysokim, 6-procentowym stężeniu dostarcza mnóstwa cząsteczek białka, które otaczają powstające pęcherzyki.

Nie wiadomo, gdzie, kiedy i jak napój ten zyskał nazwę frappe. Niedługo po jego wynalezieniu Nestle promowało odmianę tej spienionej, zimnej kawy na wystawie Modern Home Exhibition w centrum konferencyjnym Zappeion w Atenach. Broszura reklamowa firmy Nestle z tamtego okresu, napisana po grecku, opisywała jednak nieco inny przepis:

Wlej do blendera 2 szklanki mleka zagęszczonego Nestle, 1 szklankę wody, 2 łyżeczki Nescafe i 1 gałkę lodów waniliowych. Miksuj przez kilka sekund i podawaj.

Przepis ten nawiązywał zarówno do francuskiego klasyka café frappé, przygotowywanego z lodem, jak i do greckiej wersji, która zyskuje pianę i pełne body bez lodu. Do 1963 roku lód zniknął już z frappe Nescafe.

W reklamie prasowej z tego roku znalazła się wyrazista ilustracja szklanki, nad ciemnym płynem której unosiła się wyjątkowo gruba warstwa jasnej piany. Nie ma wątpliwości, że właśnie tak Grecy poznali frappe bez mleka, horis gala, choć piana była nieco zbyt obfita. Tekst reklamy łączył „Nescafe” z „frappe” i przedstawiał prostą instrukcję przygotowania kawy frappe:

Wystarczy ubić Nescafe z cukrem i zimną wodą.