Istoria frappé-ului grecesc

Istoria frappé-ului grecesc

Potrivit unei legende populare, frappé-ul în stil grecesc a fost inventat în septembrie 1957, la Târgul Internațional de la Salonic, organizat anual în centrul de convenții din al doilea oraș ca mărime al Greciei. Lucrând la o expoziție pentru Andreas Dritsas, pe atunci distribuitorul grec al produselor Nestle, reprezentantul Dimitrios Vakondios a făcut o descoperire importantă.

Se pare că nu era disponibilă apă fierbinte. Poate că pur și simplu voia o băutură răcoritoare rece. Oricum, Vakondios a luat un shaker destinat băuturii de cacao Nesquik de la Nestle, l-a umplut în schimb cu cafea instant Nescafe și puțină apă rece, apoi l-a agitat energic. Fără să țină cont de spuma pe care avea să o producă acest gest, Vakondios a obținut două rezultate. Primul a fost pata de pe costumul său de afaceri; al doilea, inventarea băuturii spumoase care avea să devină un fel de răcoritoare grecească.

Semnul distinctiv al unui frappé grecesc este spuma extraordinar de bogată, care seamănă cu o cremă. Spuma cafelei, la fel ca crema de deasupra unui espresso, este produsă de obicei de proteinele din cafea. Aceste proteine acționează ca surfactanți și formează o peliculă elastică subțire la suprafața lichidului, captând aerul.

Principalul avantaj al cafelei instant față de cafeaua proaspăt preparată, în ceea ce privește obținerea spumei, este că poate fi preparată într-o soluție foarte concentrată. Când soluția este agitată, există suficiente proteine pentru a aranja bulele care se formează și pentru a contribui la obținerea unei spume dense și rezistente.

Atât sub formă de pudră, cât și de granule, cafeaua instant este, în esență, cafea preparată și apoi deshidratată pentru a elimina cea mai mare parte a apei. Cantitatea de apă adăugată poate fi controlată cu precizie. Pentru a obține spuma, se poate folosi o cantitate mică de apă. Apoi se poate adăuga mai multă apă sau lapte pentru a dilua spuma și a umple cu cafea lichidă paharul sau ceașca. Un extract dens preparat din cafea instant și apă, cu o concentrație impresionantă de 6%, oferă din belșug molecule de proteine care înconjoară bulele pe măsură ce se formează.

Nu se știe cu certitudine unde, când și cum a primit această băutură numele de frappé. La scurt timp după inventarea sa, Nestle a promovat o variantă a acestei cafele reci și spumoase la Expoziția „Casa modernă”, organizată în centrul de conferințe Zappeion din Atena. Însă o broșură promoțională Nestle din acea perioadă, scrisă în greacă, prezenta o rețetă ușor diferită:

Pune 2 cești de lapte evaporat Nestle, 1 ceașcă de apă, 2 lingurițe de Nescafe și 1 cupă de înghețată de vanilie într-un blender. Amestecă timp de câteva secunde și servește.

Formula aceasta avea la fel de mult în comun cu varianta franceză clasică, café frappé, preparată cu gheață, cât și cu cea grecească, care își capătă spuma și consistența fără gheață. În 1963, gheața nu mai făcea parte din frappé-ul Nescafe.

O reclamă tipărită din acel an prezenta o ilustrație îndrăzneață a unui pahar cu un strat extraordinar de gros de spumă deschisă la culoare, deasupra unui lichid închis la culoare. Nu încape îndoială că acesta era frappé-ul fără lapte pe care grecii aveau să-l numească horis gala, chiar dacă spuma era cam prea abundentă. Textul reclamei asocia „Nescafe” cu „frappé” și oferea aceste instrucțiuni simple pentru prepararea unei cafele frappé:

Tot ce trebuie să faci este să bați Nescafe, zahăr și apă rece.