Van koffiebes tot gebrande koffieboon

Van koffiebessen tot gebrande koffieboon

Voordat we een lekker kopje koffie kunnen drinken, heeft de koffieboon een lang proces doorlopen. Elke stap in dat proces bepaalt mede de smaak en prijs van de koffie. Het begint allemaal als koffiebes aan een koffieplant in verre landen.

Koffiebessen

Wanneer de koffiebes van de koffieplant is geoogst, is er nog een lange weg te gaan voordat de koffiebes een koffieboon is en uiteindelijk een lekker kopje koffie wordt.

Koffiebessen worden met de hand of machinaal geoogst. Omdat de koffieplant meerdere keren per jaar bloeit, kan er meerdere keren worden geoogst. Bij handmatig plukken worden de koffiebessen met de hand geplukt. Bij machinaal plukken worden alle koffiebessen van de plant gehaald, waarna de onrijpe bessen van de rijpe moeten worden gescheiden. Handmatig plukken levert koffie van betere kwaliteit op, maar is duurder dan machinaal plukken.

Koffiebonen

Na het plukken moeten de koffiebonen uit de koffiebes worden gehaald. Daarvoor worden twee methoden gebruikt: de zogenaamde natte methode en de droge methode. Bij de natte methode ondergaan de bonen een fermentatieproces. Volgens experts verbetert dit de smaak van de koffie. Omdat deze methode meer tijd kost, verhoogt ze ook de prijs van de koffie.

De bonen moeten worden gedroogd nadat ze met een van de bovenstaande methoden uit de bes zijn gehaald. Na het drogen is de nog groene koffieboon klaar om gebrand te worden. Dit branden wordt ook wel koffiebranden genoemd. Een gedroogde, ongebrande koffieboon is heel lang houdbaar; een gebrande koffieboon verliest vrij snel zijn smaak. Koffiebonen worden meestal niet gebrand in het land van herkomst, maar in het land waar de koffie uiteindelijk wordt gedronken.

Koffie branden

Het branden van koffie bepaalt voor een groot deel de smaak van de koffie. Elk land heeft zijn eigen smaak en dus zijn eigen manier van branden. De brandduur is de belangrijkste factor voor de smaakverschillen.

Door het branden verandert de koffieboon enorm. Koffie van groene, ongebrande koffiebonen smaakt heel bitter en zuur. Door het branden ontstaan de aroma’s. Een deel van de natuurlijke suikers in de koffieboon wordt tijdens het branden omgezet in CO2-gas en een deel karamelliseert, wat zorgt voor een heerlijke koffiesmaak.

Vroeger, toen koffie drinken nog een grote luxe was, brandden mensen hun koffiebonen zelf. Met de komst van grote koffiebranderijen is thuis koffiebranden vrijwel verdwenen. Tegenwoordig brandt een groeiende groep koffieliefhebbers zelf koffie om superverse koffie te drinken, met een brandduur die precies op hun smaak is afgestemd.

Koffie branden is niet eenvoudig en kan snel misgaan. Je zult rekening moeten houden met een leerproces voordat je deze kunst beheerst.

Zo brand je koffie

Voor het goed branden van koffiebonen gelden de volgende regels:

• De bonen moeten worden verhit tot een temperatuur tussen 200° en 230° Celsius.
• De koffiebonen moeten voortdurend in beweging zijn. Anders wordt de ene boon sneller en verder gebrand dan de andere.
• Houd er rekening mee dat koffiebranden behoorlijk wat rook oplevert, dus zorg voor goede ventilatie.
• Tijdens het branden komt het buitenste vliesje van de boon los; als je niet oppast, verspreidt het zich door je hele keuken.
• Na het branden moeten de bonen zo snel mogelijk worden afgekoeld. Anders garen ze verder.

In principe kun je koffiebonen in een koekenpan branden, maar dan is het erg moeilijk om de juiste temperatuur te bepalen, de bonen goed en gelijkmatig in beweging te houden en het loskomende vliesje op te vangen. Voor het thuis branden van koffie zijn verschillende apparaten verkrijgbaar die het branden wat makkelijker maken. De prijs van deze apparaten hangt vooral af van de hoeveelheid bonen die je in één keer kunt branden en of de machine het branden volledig automatisch uitvoert.

Koffie malen

Na het branden en afkoelen kan de koffie worden gemalen. Ook hiervoor zijn verschillende koffiemolens verkrijgbaar. De kwaliteit van deze molens loopt sterk uiteen; sommige malen de bonen niet echt, maar kneuzen ze min of meer, wat de smaak niet ten goede komt. Daarom is het aan te raden een koffiemolen van goede kwaliteit te zoeken, zodat de koffieboon zijn volle aroma kan bereiken.