5 noiembrie 2022 · De Darius Stan

De la cireșe de cafea la boabe de cafea prăjite

Înainte să putem savura o ceașcă bună de cafea, boabele de cafea trec printr-un proces îndelungat. Fiecare etapă a acestui proces influențează, în parte, gustul și prețul cafelei. Totul începe cu cireșele de cafea, care cresc pe plante de cafea în țări îndepărtate.

Cireșe de cafea

După ce cireșele de cafea au fost recoltate de pe plante, mai au de parcurs un drum lung până când boabele de cafea ajung să devină o ceașcă bună de cafea.

Cireșele de cafea se recoltează manual sau cu ajutorul utilajelor. Deoarece planta de cafea înflorește de mai multe ori pe an, cireșele pot fi recoltate în mai multe rânduri. Atunci sunt culese manual. În cazul recoltării mecanizate, toate cireșele de cafea sunt îndepărtate de pe plantă, iar cele necoapte trebuie separate ulterior de cele coapte. Recoltarea manuală oferă o cafea de calitate mai bună, dar este mai costisitoare decât recoltarea mecanizată.

Boabe de cafea

După recoltare, boabele de cafea trebuie scoase din cireșele de cafea. Pentru aceasta se folosesc două metode: așa-numita metodă umedă și metoda uscată. În metoda umedă, boabele trec prin fermentare. Potrivit experților, acest lucru îmbunătățește gustul cafelei. Însă, deoarece metoda durează mai mult, crește și prețul cafelei.

După extragerea boabelor din cireșe prin una dintre metodele de mai sus, acestea trebuie uscate. După uscare, boabele de cafea încă verzi sunt gata pentru prăjire. Prăjirea cafelei mai este numită și prăjirea boabelor. Boabele de cafea uscate și neprăjite se păstrează foarte mult timp, în timp ce boabele prăjite își pierd destul de repede aroma. De obicei, boabele nu sunt prăjite în țara de origine a cafelei, ci în țara în care cafeaua va fi băută.

Prăjirea cafelei

Prăjirea determină în mare măsură gustul cafelei. Fiecare țară are propriile preferințe și, prin urmare, propriul mod de prăjire. Durata prăjirii este cel mai important factor care determină diferențele de gust.

Boabele de cafea se schimbă enorm în timpul prăjirii. Cafeaua făcută din boabe verzi neprăjite are un gust foarte amar și acru. Prăjirea cafelei ajută la formarea aromelor. O parte din zaharurile naturale din boabele de cafea se transformă în gaz CO2 în timpul prăjirii, iar o parte se caramelizează, ceea ce dă cafelei un gust delicios.

În trecut, când cafeaua era încă un mare lux, oamenii își prăjeau singuri boabele de cafea. Odată cu apariția marilor fabrici de cafea, prăjirea acasă a dispărut aproape cu totul. În prezent, un număr tot mai mare de iubitori de cafea își prăjesc singuri boabele pentru a savura o cafea foarte proaspătă, prăjită exact după gustul lor.

Prăjirea cafelei nu este ușoară și poate eșua repede. Va trebui să te pregătești pentru o perioadă de învățare înainte să stăpânești această artă.

Cum să-ți prăjești cafeaua

Pentru a prăji corect boabele de cafea, ține cont de următoarele reguli:

Boabele trebuie încălzite la o temperatură cuprinsă între 200° și 230° Celsius.
Boabele de cafea trebuie mișcate continuu. Altfel, unele boabe se vor prăji mai repede și mai intens.
Ține cont că prăjirea cafelei produce destul de mult fum, așa că asigură-te că spațiul este bine ventilat.
În timpul prăjirii, pielița exterioară a boabelor se desprinde; dacă nu ești atent, se va împrăștia prin toată bucătăria.
După prăjire, boabele trebuie răcite cât mai repede. Altfel, vor continua să se coacă.

În principiu, poți prăji boabele de cafea într-o tigaie, dar este foarte greu să menții temperatura potrivită, să miști boabele uniform și să colectezi pielița care zboară. Pentru prăjirea cafelei acasă există diverse aparate care simplifică puțin procesul. Prețul acestor aparate depinde în principal de cantitatea de boabe care poate fi prăjită dintr-o dată și de măsura în care aparatul prăjește automat.

Măcinarea cafelei

După prăjire și răcire, cafeaua poate fi măcinată. În acest scop există și diverse râșnițe de cafea. Calitatea lor variază destul de mult: unele nu macină boabele cu adevărat, ci le zdrobesc mai mult sau mai puțin, ceea ce afectează gustul. De aceea, se recomandă să alegi o râșniță de cafea de bună calitate, pentru ca boabele să-și poată dezvolta pe deplin aroma.