Od owocu kawowca do palonego ziarna kawy

Od owoców kawowca do palonego ziarna kawy

Zanim będziesz móc napić się filiżanki dobrej kawy, ziarna kawy przechodzą długą drogę. Każdy etap tego procesu częściowo wpływa na smak i cenę kawy. Wszystko zaczyna się od owocu kawowca na plantacji w odległych krajach.

Owoce kawowca

Po zebraniu z plantacji owoce kawowca muszą jeszcze przejść długą drogę, zanim staną się ziarnami, a te — filiżanką dobrej kawy.

Wiśnie kawowca zbiera się ręcznie lub maszynowo. Ponieważ krzewy kawowca kwitną kilka razy w roku, zbiory również mogą odbywać się kilkakrotnie. Wiśnie kawowca zbierane ręcznie są zrywane pojedynczo. Podczas zbioru mechanicznego z krzewu usuwa się wszystkie owoce, a niedojrzałe trzeba później oddzielić od dojrzałych. Ręczny zbiór zapewnia kawę lepszej jakości, ale jest droższy niż zbiór maszynowy.

Ziarna kawy

Po zbiorach ziarna trzeba wydobyć z wiśni kawowca. Stosuje się do tego dwie metody: mokrą i suchą. W metodzie mokrej ziarna poddaje się fermentacji. Według ekspertów poprawia to smak kawy. Metoda ta zajmuje jednak więcej czasu, co również podnosi cenę kawy.

Po wydobyciu ziaren z owoców jedną z opisanych metod należy je wysuszyć. Po suszeniu zielone ziarna są gotowe do palenia. Proces ten nazywa się paleniem kawy. Suszone, niepalone ziarna mają bardzo długi okres przydatności do spożycia, natomiast palone ziarna dość szybko tracą aromat. Ziarna kawy zazwyczaj nie są palone w kraju pochodzenia, lecz w kraju, w którym kawa będzie później pita.

Palenie kawy

Palenie kawy w dużym stopniu decyduje o jej smaku. Każdy kraj ma własne upodobania, a co za tym idzie — własny sposób palenia. Czas palenia to najważniejszy czynnik wpływający na różnice w smaku.

Podczas palenia ziarna kawy przechodzą ogromną przemianę. Kawa z zielonych, niepalonych ziaren jest bardzo gorzka i kwaśna. Palenie wydobywa z nich aromaty. Część naturalnych cukrów zawartych w ziarnach przekształca się podczas palenia w dwutlenek węgla, a część ulega karmelizacji, co nadaje kawie pyszny smak.

Kiedyś, gdy picie kawy było luksusem, jej miłośnicy sami palili ziarna. Wraz z pojawieniem się dużych fabryk kawy domowe palenie niemal zanikło. Obecnie coraz więcej miłośników kawy pali ziarna samodzielnie, by pić wyjątkowo świeżą kawę, której stopień palenia jest precyzyjnie dopasowany do ich gustu.

Palenie kawy nie jest łatwe i łatwo popełnić błąd. Zanim opanujesz tę sztukę, czeka cię nauka.

Jak palić kawę

Aby prawidłowo palić ziarna kawy, przestrzegaj następujących zasad:

• Ziarna należy podgrzać do temperatury od 200° do 230° Celsjusza.
• Ziarna kawy muszą być w ciągłym ruchu. W przeciwnym razie niektóre ziarna uprażą się szybciej i mocniej.
• Pamiętaj, że podczas palenia kawy powstaje sporo dymu, dlatego zadbaj o dobrą wentylację.
• Podczas palenia z ziaren odchodzi zewnętrzna błonka. Jeśli nie zachowasz ostrożności, rozprzestrzeni się po całej kuchni.
• Po paleniu ziarna należy jak najszybciej schłodzić. W przeciwnym razie będą się dalej prażyć.

Teoretycznie możesz palić ziarna kawy na patelni, ale trudno wtedy utrzymać odpowiednią temperaturę, równomiernie poruszać ziarnami i zebrać unoszącą się błonkę. Do domowego palenia kawy służą różne urządzenia, które nieco ułatwiają ten proces. Ich cena zależy przede wszystkim od ilości ziaren, które można uprażyć jednocześnie, oraz od tego, czy urządzenie pali kawę całkowicie automatycznie.

Mielenie kawy

Po upaleniu i schłodzeniu ziarna można zmielić. Służą do tego różne młynki do kawy. Ich jakość bywa bardzo zróżnicowana: niektóre zamiast mielić, miażdżą ziarna, co niekorzystnie wpływa na smak. Warto więc poszukać młynka dobrej jakości, który pozwoli ziarnom w pełni rozwinąć aromat.