Recept voor koffie-walnotencake

Buiten is het koud en guur en er gaat niets boven een kop koffie of warme chocolademelk met een stuk zelfgebakken cake. Heerlijk om op te warmen na een lange fietstocht, een wandeling met de hond of een dag werken in de buitenlucht. Heb je zin om binnen lekker warm de mooiste creaties te maken? De oven doet de rest! En het feest is compleet wanneer het huis zich vult met die heerlijke geur. Want dan weet je het: je kunt bijna genieten van iets lekkers!

Een genietmomentje

Deze koffie-walnotencake is niet alleen een feest voor je maag, maar ook voor het oog. En laat je niet afschrikken door de koffie, want zelfs als je niet van koffie houdt, is deze cake het proberen waard.

Bitterzoet

Cake is vaak erg zoet, terwijl koffie een beetje bitter is. Een sterke kop koffie vormt daarom een goed tegenwicht voor zoete cake. Over het algemeen drinken we dan ook graag een kop koffie bij een stukje cake. Het is dan ook niet zo verwonderlijk dat koffie een lekker ingrediënt is in een cakerecept. Zwarte koffie werkt hiervoor het best. De melk in bijvoorbeeld een cappuccino doet afbreuk aan de bitterheid die we graag in de cake verwerken.

Boodschappenlijst

• 400 gram boter 

• 225 gram lichtbruine basterdsuiker 

• 4 eieren 

• 225 gram zelfrijzend bakmeel 

• 60 gram gehakte walnoten 

• 90 ml sterke, afgekoelde koffie 

• 350 gram poedersuiker 

• Snufje zout 

• Karamelsaus naar smaak

Bereidingswijze

Klop 225 gram boter met de basterdsuiker met een mixer licht en luchtig. Voeg de eieren een voor een toe terwijl je blijft mixen. Zeef het bakmeel met het zout in een kom. Roer dit vervolgens door het botermengsel. Voeg tot slot de walnoten en 60 ml koffie toe en roer tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. 

Verdeel het mengsel vervolgens over de cakevorm(en). Het snelst gaat het als je de cake in twee identieke cakevormen bakt. Vet deze vooraf in en bekleed ze met bakpapier. Bak de twee cakes 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Als je de cake in één vorm bakt, houd dan een baktijd van 45 tot 50 minuten aan. Daarna kun je de cake horizontaal in twee of drie lagen snijden. Controleer af en toe of de cake gaar is door er met een satéprikker in te prikken. De cake is gaar wanneer de prikker er schoon en droog uitkomt.

Roer voor de crème de resterende boter, koffie en poedersuiker door elkaar. Voeg eventueel een eetlepel melk toe om de crème wat dunner te maken. Smeer de crème tussen de cakelagen. Als je cake drie lagen heeft, verdeel de crème dan eerst in twee porties. Werk de cake af met een laag karamelsaus bovenop en eventueel wat extra walnoten. 

 Geniet ervan!