Koffiesoorten

Koffie is de algemene naam voor de zaden van struiken van het geslacht Coffea uit de familie Rubiaceae. Van de meer dan twaalf bekende soorten van het geslacht Coffea zijn er slechts twee economisch belangrijk vanwege de grootschalige teelt. Dit zijn  Coffea Arabica, algemeen bekend als  Arabica, en  Coffea Canéphora, algemeen bekend als  Robusta. Er is een derde soort,  Coffea Libérica, bekend als Liberian coffee, waarvan de teelt marginaal is vergeleken met die van de twee andere soorten. Coffea Arabica is goed voor twee derde van de wereldproductie.

ARABICA EN ROBUSTA

De bonen van de twee meest voorkomende soorten, Arabica en Robusta, lijken na het branden op het eerste gezicht op elkaar, maar in werkelijkheid zijn er veel verschillen tussen beide. Arabica heeft genetisch 44 chromosomen, tegenover 22 bij Robusta. Arabica wordt bij vrije groei 6 tot 8 meter hoog, terwijl Robusta doorgaans hoger wordt, namelijk 8 tot 10 meter.

De Robustaplant is beter bestand tegen aanvallen van parasieten, ziekten en hitte (vandaar de naam). De Arabicaplant is bijzonder gevoelig voor een ziekte die roest  ( Hemileia vastatrix ) wordt genoemd, vooral wanneer ze op laaggelegen grond wordt geplant. Dat is een van de redenen waarom Arabicaplantages doorgaans op een hoogte van 900 tot 1.800 meter liggen.

Het grote verschil tussen de twee soorten zit echter in de groene boon. De Arabicaboon is platter en langwerpiger, heeft een intensere groene kleur en vertoont soms blauwe schakeringen. Ook heeft hij een kronkelende middengroef. De Robustaboon is daarentegen boller, met een rechte middengroef. De kleur is lichtgroen met bruine of grijze tinten.

Vanuit chemisch oogpunt bevat de Arabicaboon 1,1 tot 1,7% cafeïne, terwijl Robusta 2 tot 4,5% bevat. Ook de smaak in het kopje verschilt per soort: Arabica is zoeter en aromatischer en aanzienlijk minder bitter en wrang dan Robusta. De drank die van Robusta wordt gemaakt, is sterker en bitterder.

Koffie van de Arabicasoort wordt als veel beter beschouwd dan koffie van Robusta.

CLASSIFICATIE OP BASIS VAN DE VERWERKINGSMETHODE

Op basis van de verwerking kunnen koffies (zowel Arabica als Robusta) worden onderverdeeld in gewassen en natural. Gewassen koffies zijn koffies die nat en droog zijn verwerkt. Bij deze methode worden hoogwaardige gewassen Arabica’s van grote hoogte, gewassen en ontpulpte koffies ingedeeld op basis van de hoogte waarop ze zijn geoogst, net als gewassen Robusta’s.

Natural  koffies zijn koffies die samen met het vruchtvlees zijn gedroogd en daarna droog zijn verwerkt. Deze kunnen worden ingedeeld in Natural type A en B voor Arabica’s, en Natural Robusta.

Gewassen koffies worden op de wereldmarkt hoger gewaardeerd dan natural koffies, omdat ze de beste eigenschappen van koffie ontwikkelen. Doordat natural koffies samen met het vruchtvlees in de zon zijn gedroogd, zijn ze doordrenkt met de zetmeelstoffen daarin. Hun smaak is honingachtiger en ze verliezen aciditeit.

CLASSIFICATIE OP BASIS VAN HOOGTE OF REGIO

Strikt hooggelegen: bonen die worden geteeld op meer dan 1.200 meter boven zeeniveau (masl)

Hooggelegen: geteeld op een hoogte van 900 tot 1.200 meter boven zeeniveau

Washed Premium: van 600 tot 900 meter boven zeeniveau

Robust: 0 tot 700 masl

Over het algemeen ontwikkelen bonen die op grotere hoogten worden geteeld een uitgesprokener aciditeit en body.

SOORTEN DIE IN MEXICO WORDEN GETEELD

In Mexico wordt voornamelijk koffie van de Arabicasoort geteeld en in mindere mate Robusta, die vrijwel uitsluitend bestemd is voor de oploskoffiesector.

Er zijn momenteel ongeveer 120 soorten Arabica koffie. De belangrijkste zijn:

CRIOLLO: Ook bekend als Typica. Als afstammeling van de oorspronkelijke variëteit uit Afrika is dit de soort die zich het best heeft aangepast aan de Mexicaanse bodem. Gelukkig is het ook een van de beste soorten. Een hoge koffieplant levert koffie met een uitstekende smaak in het kopje. De opbrengst is laag en de plant is niet erg bestand tegen harde wind. De beste omstandigheden zijn in de schaduw.

BOURBÓN: Hoge koffieplant, afkomstig van het eiland Réunion, dat vroeger Bourbon heette. Een zeer gewaardeerde soort omdat hij beter bestand is tegen wind, zich aan elke hoogte aanpast en meer opbrengt dan Criolla. De grootste productie komt uit Chiapas, waar de soort vanuit Guatemala naartoe is gebracht.

CATURRA: Lage koffieplant, oorspronkelijk uit Brazilië, waarschijnlijk ontstaan door een mutatie bij Bourbonplanten. Levert goede opbrengsten op bij goed beheer en onder geschikte agro-ecologische omstandigheden. Aangename smaak, van iets mindere kwaliteit dan Criolla.

CATIMOR: Kruising van Caturra met de Timorhybride, laagblijvend en bestand tegen koffieroest. Hogere opbrengst en productiviteit.

MARAGOGIPE: Hoge koffieplant met grote bonen, bijna zo groot als olifantenbonen. Mutatie van de Typica- of Criollaboon. Lage en onregelmatige opbrengst; zeer gevoelig voor droogte.

MUNDO NOVO: Hoge boom, zeer krachtig en productief, oorspronkelijk uit Brazilië. Ontstaan uit een natuurlijke kruising tussen Bourbon en Typica Sumatra.

ROBUSTA: De koffieplant Coffea Canéphora levert koffie met een krachtige smaak dankzij het hogere cafeïnegehalte.