Koffiecake met pecannoten

We genieten altijd van een tussendoortje met een kop koffie en iets zoets. Dus is het tijd voor cake. En omdat noten zo lekker zijn, hebben we een recept voor een heerlijke koffiecake met pecannoten voor je. Pak je spullen erbij en ga aan de slag! 

Ingrediënten voor de koffiecake:

Voor een cakevorm van 25 cm (of een vergelijkbare cakevorm) heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 200 gram bloem 

• 6 gram bakpoeder (ongeveer 1,5 theelepel) 

• 200 gram zachte boter (tip: kies gezouten boter!)

• 200 gram bruine basterdsuiker

• 4 eieren

• Snufje zout

• 1 theelepel vanille-extract

• 60 ml sterke koffie of espresso

• 60 gram pecannoten, gehakt, plus extra ter garnering

• 175 gram poedersuiker

Zo maak je de koffiecake:

• Verwarm de oven voor op 175 °C.

• Vet de vorm in. Als je een cakevorm hebt, kun je die ook bekleden met bakpapier, zodat je de cake er later makkelijker uit haalt.

• Mix de boter met de suiker tot een glad mengsel.

• Splits de eieren en voeg de eidooiers toe aan het boter-suikermengsel; mix goed tot het mengsel heel luchtig is.

• Voeg het snufje zout en het vanille-extract toe en mix kort.

• Zorg dat een andere kom vetvrij is en klop de eiwitten tot een stevig schuim. Je moet de kom kunnen omkeren zonder dat het opgeklopte eiwit eruit valt.

• Spatel het eiwitschuim snel en kort door het beslag.

• Voeg tot slot de fijngehakte noten en 60 ml koffie of espresso toe.

• Giet het beslag in de cakevorm en zet die in het midden van de oven.

• Bak ongeveer 60 minuten. De cake is klaar als een satéprikker er schoon uitkomt.

• Laat de cake afkoelen, haal hem uit de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster.

• Maak ondertussen het glazuur door de poedersuiker met 30 ml koffie te mengen.

• Giet het glazuur over de cake. Let op: de cake moet helemaal afgekoeld zijn, anders loopt het glazuur er meteen af. Leg wat pecannoten op de cake ter garnering en je kunt deze prachtige koffiecake serveren!

Heerlijk met een kop koffie of thee

Natuurlijk smaakt deze cake heerlijk bij een goede kop koffie of een lekker glas thee. Of je hem nu serveert na een stevige wandeling of tijdens een levendige vergadering, je kunt erop rekenen dat iedereen er daarna weer tegenaan kan. Geniet ervan!