Zentveld's Coffee

La nostra storia - Gli inizi

Fondata nel 1993, Rebecca e John Zentveld si trasferirono da Melbourne alla fattoria di famiglia di John per avviare la torrefazione Zentveld’s. Durante i pochi anni trascorsi a Melbourne, avevano sviluppato un apprezzamento per il buon caffè, prestando attenzione ai profili di tostatura e alle proposte in tazza della rinomata scena delle torrefazioni e dei caffè di Melbourne. Naturalmente, tutto ciò che veniva tostato, servito e assaggiato a Melbourne proveniva da chicchi stranieri, ma Rebecca voleva fissare parametri di riferimento per la sua tostatura e per i profili in tazza desiderati, in vista dei caffè di tenuta australiani appena disponibili. Nel frattempo, John, programmatore e amministratore di sistemi, «trovò un vero lavoro» alla Southern Cross University locale, mentre Rebecca comprò una torrefattrice da 10 kg e iniziò a imparare a tostare i chicchi locali. Prima di internet, senza indicazioni né corsi di tostatura disponibili, si imparava facendo pratica, provando e assaggiando. A 23 anni fu un cambio di carriera piuttosto insolito e una scelta decisamente imprenditoriale lasciare la città per iniziare a tostare caffè coltivato esclusivamente in Australia, nella fattoria dei «suoceri», quando c'erano solo altri 5 coltivatori locali.

Fu d'aiuto il fatto che i genitori di John, John Sr. e June Zentveld, avessero una splendida proprietà sulle colline alle spalle di Byron Bay e fossero imprenditori locali del caffè, avendo praticamente fondato l'industria della coltivazione del caffè nel Nuovo Galles del Sud pochi anni prima. J&JZ Senior collaborò a stretto contatto con gli agronomi del Dipartimento dell'Agricoltura (in particolare David Peasley) per sperimentare le nuove varietà, capire come coltivarle e valutare la qualità del caffè, dalla semina alla coltivazione, alla raccolta e alla lavorazione, fino al chicco verde. Ma questo sorvola davvero sui dettagli. C'erano molte incognite, bisognava procurarsi nuove attrezzature e assumersi molti rischi per avviare una nuova attività agricola e incoraggiare altri coltivatori a partecipare, così da sviluppare un'industria locale della coltivazione del caffè sostenibile e redditizia. Un'industria che avrebbe dovuto competere con caffè importati, prodotti a costi molto inferiori nei paesi in via di sviluppo. Perciò il caffè doveva essere davvero buono per ottenere un giusto valore in cambio degli sforzi. Poiché il nostro clima fresco offre le condizioni giuste per coltivare un caffè eccellente in modo particolarmente sostenibile ed etico (sì, è un luogo comune, ma è vero), Rebecca si mise a imparare come svelare il potenziale aromatico dei nostri caffè locali, tenendo conto delle sfumature legate ai metodi di lavorazione in fattoria nello sviluppo delle miscele.

Fin dagli inizi abbiamo realizzato alcuni profili di tostatura e miscele molto apprezzati e rinomati. Torrefattori, coltivatori, agronomi, esperti di suolo e fauna selvatica, assaggiatori professionisti di caffè e aziende del settore australiane e internazionali continuano a essere accolti nella nostra fattoria e torrefazione. Amiamo condividere e imparare da loro, oltre a sviluppare la nostra gamma e le pratiche in fattoria insieme al nostro team di appassionati di caffè qui da Zentvelds Coffee. Cerchiamo sempre di accogliere nuove idee e opinioni. Vogliamo essere davvero bravi in ciò che facciamo e rimanere all'avanguardia nel settore australiano del caffè: essere gli autentici specialisti australiani del caffè, dal raccolto alla tazza, mettendo al primo posto il buon gusto.