Penas Blancas - Ombligon, Nestor Lasso, Colombia | Extended Fermentation Washed FSC-9570

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Peñas Blancas Coffee Processing Center è una struttura centralizzata per la lavorazione post-raccolta ad Acevedo, Huila, fondata e diretta dai produttori Nestor Lasso e Jhoan Vergara. Entrambi si dedicano alla modernizzazione della lavorazione post-raccolta nella regione e hanno voluto creare un centro condiviso in cui i piccoli produttori potessero accedere a metodi di lavorazione avanzati e raggiungere la costanza e la qualità richieste dagli standard internazionali del caffè specialty. Sotto la loro direzione, il centro continua a far progredire il settore sostenendo i produttori, promuovendo la trasparenza negli scambi e supportando progetti orientati alla comunità. Più che un centro di lavorazione, Peñas Blancas è un'iniziativa sociale nata per migliorare le condizioni dei produttori locali di caffè.

Offrendo un accesso equo a lavorazioni di alta qualità, infrastrutture moderne, formazione tecnica e pagamenti equi per il caffè conferito, il centro affronta gli ostacoli incontrati da molti coltivatori: accesso limitato alle tecniche di lavorazione contemporanee, controllo qualità incostante e poche opportunità di accesso al mercato. Riunire la lavorazione sotto la supervisione di esperti permette a ogni lotto di raggiungere il livello specialty, aiutando i produttori a ottenere prezzi migliori e un reddito più stabile nel lungo periodo. Nestor Lasso è un giovane produttore lungimirante di Huila, riconosciuto a livello internazionale per il suo lavoro sulle lavorazioni sperimentali. La sua attenzione alle fermentazioni innovative e a un controllo qualità più rigoroso è stata fondamentale per la reputazione della struttura e per il suo ruolo di punto di riferimento nella produzione di alta qualità.

Jhoan Vergara porta con sé una profonda esperienza nella gestione delle aziende agricole e nella lavorazione post-raccolta. Il suo ruolo è incentrato sul sostegno ai produttori locali, sul rispetto delle pratiche del commercio equo e sull'applicazione di metodi di lavorazione avanzati, con particolare attenzione alla formazione dei produttori, al tutoraggio e alla promozione internazionale del caffè di Acevedo. Il centro si fonda sulla collaborazione, sulla formazione e sulla sostenibilità. È un punto d'incontro in cui produttori, agronomi e professionisti del settore condividono conoscenze e dove i programmi di formazione