Caffè verde

Quando si parla di caffè, sai riconoscere l’aroma, il gusto e la consistenza dei chicchi tostati? Ora pensa al chicco prima della tostatura: è compatto, di colore chiaro e ha un profumo erbaceo, che ricorda l’erba. Spesso viene chiamato caffè verde. Tuttavia, tra il caffè tostato e quello verde ci sono differenze di densità, contenuto di umidità e gusto. 

I chicchi di caffè verde contengono meno caffeina

I chicchi di caffè verde, o non tostati, provengono direttamente dalla pianta di caffè Arabica e non vengono tostati: ecco perché hanno una tonalità verde. Sono ideali per chi ama sorseggiare qualche tazza di caffè al mattino e vuole ridurre l’assunzione di caffeina, oppure non apprezza la «nervosità» che a volte può derivare dal bere troppo caffè.

Una tazza di caffè tostato contiene circa 100 mg di caffeina, mentre una tazza media di caffè verde ne contiene appena 20 mg. Per molte persone questo significa poter sorseggiare diverse tazze di caffè durante la giornata, anche in compagnia, senza preoccuparsi di perdere la concentrazione o di fare fatica ad addormentarsi la sera. 

Il caffè verde è ricco di antiossidanti

I chicchi di caffè crudi contengono un ingrediente speciale chiamato acido clorogenico. Questo potente antiossidante aiuta il corpo a regolare il contenuto di glucosio e lipidi, offrendo numerosi benefici per la salute. Gli antiossidanti presenti nel caffè verde contribuiscono a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi e a ridurre i livelli di stress ossidativo. 

I danni provocati dai radicali liberi possono farti sentire esausto, aumentare il rischio di infiammazioni e indebolire il sistema immunitario; possono anche accelerare l’invecchiamento. Lo stress ossidativo aumenta il rischio complessivo di gravi problemi di salute, come enfisema, Parkinson, artrite e persino malattie correlate al Parkinson. Per questo è bene consumare un po’ di caffè verde: il suo alto contenuto di antiossidanti può aiutarti a tenere a bada tutti questi problemi. 

Il caffè verde aiuta a gestire il peso

Uno studio ha mostrato che i partecipanti che hanno provato il caffè verde hanno ridotto il grasso corporeo del 16% e il peso del 10,5%. Se vuoi frenare l’appetito o perdere qualche chilo, il caffè verde può essere d’aiuto. Ma come funziona? Sembra che tutto dipenda dalle proprietà dell’acido clorogenico, l’antiossidante presente nei chicchi di caffè. 

Queste proprietà contribuiscono ad aumentare i livelli generali di energia e, di conseguenza, a bruciare le riserve di grasso in eccesso. Inoltre, riducono il rischio di infiammazioni, che spesso causano voglie di cibo e rallentano il metabolismo. L’antiossidante contenuto nel caffè verde può anche rallentare l’assorbimento degli zuccheri nel flusso sanguigno e mantenere costanti i livelli di insulina.    

Il caffè verde migliora l’umore e la concentrazione

I chicchi di caffè verde contengono meno caffeina, perciò possono contribuire a migliorare le prestazioni cognitive e l’umore. Questo accade perché caffeina e acido clorogenico agiscono in sinergia e bloccano l’adenosina, un neurotrasmettitore del cervello che deprime il sistema nervoso centrale. Di conseguenza, aumentano automaticamente i livelli di energia e di dopamina nel corpo.

L’aumento della dopamina è responsabile del miglioramento dell’umore. La dopamina è una sostanza naturale che dà una sensazione di benessere, simile a quella che si prova dopo un allenamento intenso. L’aumento della dopamina aiuta a contrastare stress e depressione e contribuisce ad accrescere la motivazione. Morale della storia: sorseggia una tazza di caffè verde prima della prossima riunione importante e lascerai tutti a bocca aperta. 

Il caffè verde mantiene bassi i livelli di zucchero nel sangue

Un altro straordinario beneficio del caffè verde è la capacità di mantenere bassi i livelli di zucchero nel sangue. Può aiutare a mantenere pressione sanguigna e glicemia entro valori salutari. Questo perché l’acido clorogenico è ricco di agenti ipoglicemizzanti, che interagiscono con il metabolismo lipidico del corpo e riducono i livelli di colesterolo. 

Il caffè verde aiuta anche a contrastare le infiammazioni, che possono indurti a desiderare cibi zuccherati e far schizzare la glicemia. Gli antiossidanti presenti nel caffè verde aiutano inoltre a mantenere bassi i livelli di glucosio e a tenere sotto controllo la glicemia. Qual è il suo beneficio più importante? La capacità di ridurre il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2. Questo avviene perché l’acido clorogenico aiuta a invertire l’accumulo di grasso causato da anni di alimentazione poco sana, che influisce sui geni responsabili dell’adipogenesi. L’antiossidante contribuisce anche a ridurre la resistenza insulinica del corpo, un fattore fondamentale per mantenere una glicemia sana.  

Chicchi di caffè verde non tostati

La maggior parte dei consumatori conosce solo i chicchi tostati, ma il caffè verde fresco continua a essere esportato e importato in tutto il mondo. Negli ultimi anni, il mondo della medicina ha sottolineato che il caffè verde contiene elevate quantità di acido clorogenico, associato al monitoraggio della pressione alta e alla regolazione della glicemia e del metabolismo. A prescindere dai benefici, ti consigliamo di consumare chicchi tostati alla perfezione.

1. In cosa differiscono i chicchi di caffè verde da quelli marroni?

Nel settore del caffè, i chicchi crudi e non tostati vengono chiamati «verdi» proprio perché sono di questo colore! Hanno una tonalità verde e sono al naturale. Da soli, sto bevendo, ma sono a un passo dalla tua tazza di caffè preferita. Le torrefazioni tosteranno questi chicchi, che diventeranno marroni e svilupperanno un aroma e un gusto distintivi. Sono quelli che il tuo barista usa per prepararti il latte macchiato di tutti i giorni!

2. Quanto sono forti i chicchi di caffè verde non tostati?

Contrariamente a quanto si crede, la «forza» del caffè non dipende dal tipo di chicchi che usi né dal grado di tostatura. Dipende invece dalla quantità di acqua che mescoli con il caffè macinato per preparare la bevanda. Se usi più caffè e meno acqua, la bevanda sarà più forte, e viceversa.

3. Quanto durano i chicchi di caffè verde?

L’ossigeno entra in contatto con la loro composizione chimica e il processo di ossidazione inizia non appena tosti i chicchi di caffè. Perciò non ci vuole molto prima che comincino a perdere freschezza. Ti consigliamo quindi di bere il caffè appena tostato entro due settimane, o prima. Puoi conservare a lungo i chicchi di caffè verde non tostati. Se li conservi nel modo giusto, possono durare fino a un anno prima della tostatura e mantenere comunque la loro freschezza!

4. Come devo conservare i chicchi?

È meglio conservare i chicchi di caffè verde in un luogo fresco e asciutto, a temperatura ambiente. Assicurati anche di tenerli al riparo dalla luce diretta del sole. Evita di metterli in frigorifero, perché l’ambiente è troppo umido. Il congelatore, invece, è troppo secco. La regola generale è: se tu ti senti a tuo agio, anche i tuoi chicchi staranno bene!

5. Cosa sono i chicchi di caffè «peaberry»?

Le piante di caffè producono frutti viola o rossi, spesso chiamati ciliegie. Ogni frutto contiene due semi che, durante la maturazione e la lavorazione, normalmente si separano in due «chicchi di caffè». A volte, però, i chicchi non si separano. In tal caso, il frutto matura in un unico chicco piccolo, chiamato peaberry nei mercati internazionali.

Unici e ricchi di gusto, i mirtilli sono ideali per preparare un espresso monorigine. Il mirtillo della Tanzania è uno dei più comuni, anche se alcuni preferiscono le varietà boliviane.

6. Cosa distingue le varietà di caffè verde?

Esistono diverse varietà di chicchi di caffè non tostati. Anche se sono tutti verdi, si differenziano per vari aspetti, tra cui l’origine e la qualità. Le torrefazioni specialty sanno che ogni origine ha aromi e caratteristiche unici. Inoltre, ogni varietà dà il meglio con tempi e temperature di tostatura diversi.

7. Quale chicco contiene più caffeina?

Cerchi una tazza di caffè che dia ai tuoi clienti la carica più forte al mattino? In questo caso, il contenuto di caffeina è importante.

I diversi chicchi di caffè hanno livelli di caffeina differenti, anche se spesso le differenze sono minime. Il caffè della Tanzania contiene l’1,42% di caffeina, quello etiope l’1,13% e i chicchi Arabica l’1,5%. Come suggerisce il nome, i chicchi Robusta contengono una delle quantità più elevate di caffeina, fino al 2,4%!

E i chicchi di caffè verde?

Tutti i chicchi di caffè verde provengono dalla pianta di caffè Arabica. Non contengono grandi quantità di caffeina e sono ideali per chi ama bere caffè al mattino, ma non vuole sentirsi nervoso per il resto della giornata.

Rispetto a una tazza media di caffè tostato, che contiene circa 100 mg di caffeina, una tazza preparata con chicchi verdi non tostati ne contiene solo 20 mg. Versane un’altra tazza e goditela senza preoccupazioni!

8. Quali sono le proprietà specifiche dei chicchi di caffè verde per la salute?

C’è un motivo se oggi l’estratto di chicchi di caffè verde è considerato un superfood! Prima della tostatura, questi chicchi sono ricchi di acido clorogenico, un potente antiossidante che aiuta il corpo a eliminare i danni provocati dai radicali liberi.

È noto per contribuire a ridurre il colesterolo e le infiammazioni e il rischio di alcune malattie; si trova in grandi quantità anche nei carciofi. Abbina quindi il caffè alle verdure per una dose extra di benessere