Valdir & Daniela

Pour notre première récolte brésilienne de 2021, nous retrouvons un café que nous avons acheté pendant trois saisons consécutives, grâce à notre plus ancien partenariat d’approvisionnement en café vert avec Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF), au Brésil. Ces dernières années, nous avons cherché à approfondir notre modèle d’achat et à commencer à privilégier les relations avec des producteurs individuels. Nous sommes tombés sous le charme du profil aromatique intense, dominé par le raisin rouge et le chocolat, du Red Catuai cultivé par Valdir et Daniela Ferreira, et nous sommes ravis de le proposer à nouveau !

Valdir José Ferreira et sa femme, Daniela, possèdent une petite ferme appelée Sitio Joaninha, située dans la vallée de Boa Vista, dans la région de Caconde. En fait, le café de Sitio Joaninha faisait partie d’un assemblage régional que nous avons proposé il y a quelques années, nommé Boa Vista ! Après avoir passé de nombreuses années à venir de São Paulo pour les vacances en famille, Valdir a décidé de s’installer à Caconde et de reprendre la propriété de ses grands-parents.

La ferme a beaucoup évolué au fil du temps, au sein de la famille Ferreira. Valdir se souvient des histoires de sa mère, qui, enfant, jouait dans les champs de café pendant que ses parents travaillaient. À l’époque, les champs regorgeaient d’animaux sauvages et d’insectes, et sa mère jouait avec les coccinelles. Le grand-père de Valdir ne tarissait pas d’éloges sur les coccinelles : selon lui, elles étaient bénéfiques aux caféiers, car elles mangeaient les insectes nuisibles. À mesure que le volume et la praticité prenaient toujours plus d’importance sur le marché traditionnel du café, des produits agrochimiques nocifs ont été introduits dans la région pour fertiliser les plants et lutter contre les nuisibles. Au fil du temps, les coccinelles — ainsi que les abeilles, les papillons, les oiseaux et presque toute la faune — ont disparu de la ferme.

En 2009, FAF a approché les agriculteurs de la vallée de Boa Vista pour leur proposer de travailler ensemble afin de produire un café de meilleure qualité et de prendre soin de l’environnement. Valdir a tout de suite adhéré et est devenu l’un des premiers partenaires du projet Bobolink de FAF, conçu pour améliorer la qualité du café tout en protégeant l’eau, la faune et les arbres, afin de préserver une planète durable pour les générations futures. La mère de Valdir a également beaucoup aimé l’idée : c’est elle qui a proposé de renommer la ferme Sitio Joaninha — « coccinelle » en portugais. Depuis, la qualité du café de Sitio Joaninha s’est considérablement améliorée chaque année. Valdir a immédiatement cessé d’utiliser des herbicides dans ses caféiers et a commencé à désherber manuellement entre les plants. Cela forme un lit de compost naturel qui favorise le retour des insectes bénéfiques et d’autres organismes dans les champs. Les coccinelles sont de retour, et les enfants de Valdir et Daniela peuvent désormais goûter aux joies de jouer dans des champs de café pleins de vie.

Valdir et Daniela expérimentent différentes techniques de fermentation et de séchage pour donner à leur café un profil aromatique plus dense et concentré. Nous pensons que le résultat se ressent en tasse : les caractéristiques typiques des cafés brésiliens sont nettement intensifiées. Nous trouvons que ce café a un corps particulièrement ample, une acidité dominée par les fruits rouges et une clarté aromatique surprenante. Notes de dégustation : raisin rouge, cerise, mûre, caramel, sucre roux, amande, noisette, praline, Nutella, chocolat au lait.