Valdir & Daniela

Para nuestra primera cosecha de Brasil de 2021, vuelve un café que hemos comprado durante tres temporadas consecutivas gracias a nuestra colaboración más duradera en la compra de café verde, con Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF), en Brasil. En los últimos años, hemos trabajado para profundizar un poco más en nuestro modelo de compra y empezar a centrarnos en crear vínculos con productores individuales. Nos hemos enamorado del perfil de sabor intenso, con uva roja y mucho chocolate, que encontramos en el Red Catuai cultivado por Valdir y Daniela Ferreira, ¡y estamos encantados de compartirlo una vez más!

Valdir José Ferreira y su esposa, Daniela, son propietarios de una pequeña finca llamada Sitio Joaninha, situada en el valle de Boa Vista, en la región de Caconde. De hecho, hace unos años incluimos café de Sitio Joaninha en una mezcla regional llamada Boa Vista. Después de muchos años de viajar desde São Paulo para pasar las vacaciones en familia, Valdir decidió mudarse a Caconde y hacerse cargo de la propiedad de sus abuelos.

La finca ha cambiado bastante a lo largo de su historia en la familia Ferreira. Valdir recuerda las historias de su madre, que de niña jugaba entre los cafetos mientras sus padres trabajaban. En aquellos tiempos, los campos estaban llenos de animales e insectos, y su madre jugaba con las mariquitas. El abuelo de Valdir solía elogiarlas: decía que eran buenas para los cafetos porque se comían los insectos dañinos. A medida que el mercado tradicional del café empezó a valorar cada vez más el volumen y la comodidad, se introdujeron en la zona agroquímicos nocivos para fertilizar las plantas y controlar las plagas. Con el tiempo, las mariquitas —junto con las abejas, las mariposas, los pájaros y casi todos los animales— desaparecieron de la finca.

En 2009, FAF se puso en contacto con los agricultores del valle de Boa Vista para proponerles trabajar juntos con el fin de cultivar café de mejor calidad y cuidar el medioambiente. Valdir se sumó de inmediato y se convirtió en uno de los primeros colaboradores del proyecto Bobolink de FAF, creado para mejorar la calidad del café y, al mismo tiempo, proteger el agua, la fauna y los árboles, garantizando un planeta sostenible para las generaciones futuras. A la madre de Valdir también le encantó la idea, y fue entonces cuando propuso cambiar el nombre de la finca a Sitio Joaninha, que significa «mariquita» en portugués. Desde entonces, la calidad del café de Sitio Joaninha ha mejorado mucho cada año. Valdir dejó de usar herbicidas en sus cafetos de inmediato y empezó a limpiar a mano la maleza entre las plantas. Así se crea una capa de compost natural que favorece el regreso de insectos beneficiosos y otros organismos a los campos. Las mariquitas han vuelto, y los hijos de Valdir y Daniela pueden disfrutar de la alegría de jugar en cafetales llenos de vida.

Valdir y Daniela han estado experimentando con distintas técnicas de fermentación y secado para conseguir un perfil de sabor más denso y concentrado. Creemos que el resultado se nota en taza: las características habituales del café brasileño se intensifican claramente. Este café destaca por su cuerpo especialmente pleno, una acidez con protagonismo de frutos del bosque y una sorprendente claridad de sabor. Notas de cata: uva roja, cereza, mora, caramelo, azúcar moreno, almendra, avellana, praliné, Nutella y chocolate con leche.