Valdir & Daniela

Per il nostro primo raccolto brasiliano del 2021, torna un caffè che abbiamo acquistato per tre stagioni consecutive grazie alla nostra collaborazione più longeva nell’acquisto di caffè verde, con Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF) in Brasile. Negli ultimi anni abbiamo lavorato per approfondire il nostro modello di acquisto e iniziare a concentrarci sulla costruzione di rapporti con singoli produttori. Ci siamo innamorati del profilo aromatico intenso di uva rossa e cioccolato che ritroviamo nel Red Catuai coltivato da Valdir e Daniela Ferreira, e siamo felici di riproporlo!

Valdir José Ferreira e sua moglie Daniela possiedono una piccola finca chiamata Sitio Joaninha, situata nella valle di Boa Vista, nella regione di Caconde. In effetti, qualche anno fa il caffè di Sitio Joaninha era incluso in una miscela regionale che abbiamo proposto, chiamata Boa Vista! Dopo tanti anni in cui si recava da São Paulo per trascorrere le vacanze in famiglia, Valdir ha deciso di trasferirsi a Caconde e rilevare la proprietà dei nonni.

La finca è cambiata parecchio nel corso degli anni in cui è appartenuta alla famiglia Ferreira. Valdir ricorda i racconti di sua madre, che da bambina giocava tra le piante di caffè mentre i suoi genitori lavoravano. A quei tempi i campi erano pieni di fauna selvatica e insetti, e sua madre giocava con le coccinelle. Il nonno di Valdir lodava spesso le coccinelle, dicendo che facevano bene alle piante di caffè perché mangiavano gli insetti nocivi. Man mano che nel mercato tradizionale del caffè si dava sempre più valore alla quantità e alla praticità, nella zona furono introdotti prodotti agrochimici nocivi per fertilizzare le piante e controllare i parassiti. Col tempo, le coccinelle (insieme ad api, farfalle, uccelli e quasi tutta la fauna selvatica) scomparvero dalla finca.

Nel 2009, FAF si rivolse agli agricoltori della valle di Boa Vista proponendo di collaborare per coltivare caffè di qualità migliore e prendersi cura dell’ambiente. Valdir aderì con entusiasmo e divenne uno dei primi partner del progetto Bobolink di FAF, ideato per migliorare la qualità del caffè e al tempo stesso proteggere l’acqua, la fauna selvatica e gli alberi, garantendo un pianeta sostenibile alle generazioni future. Anche alla madre di Valdir piacque l’idea, e fu lei a proporre inizialmente di rinominare la finca Sitio Joaninha, che in portoghese significa «coccinella». Da allora, la qualità del caffè di Sitio Joaninha è migliorata notevolmente ogni anno. Valdir ha smesso subito di usare erbicidi sulle piante di caffè e ha iniziato a ripulire manualmente la vegetazione tra le piante. Questo crea uno strato naturale di compost, favorendo il ritorno nei campi di insetti utili e altri organismi. Le coccinelle sono tornate, e i figli di Valdir e Daniela possono provare la gioia di giocare in campi di caffè pieni di vita.

Valdir e Daniela stanno sperimentando diverse tecniche di fermentazione e di essiccazione per ottenere un caffè dal profilo aromatico più denso e concentrato. Pensiamo che il risultato si senta in tazza, con caratteristiche tipiche del caffè brasiliano notevolmente accentuate. Questo caffè ha un corpo particolarmente pieno, un’acidità spiccata di frutti di bosco e una sorprendente nitidezza aromatica. Note di degustazione: uva rossa, ciliegia, mora, caramello, zucchero di canna, mandorla, nocciola, pralina, Nutella, cioccolato al latte.