Valdir & Daniela

W naszym pierwszym zbiorze w Brazylii w 2021 roku powraca kawa, którą kupowaliśmy przez trzy sezony z rzędu w ramach naszej najdłuższej współpracy przy zakupie zielonej kawy z Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF) w Brazylii. Przez ostatnie lata staraliśmy się lepiej poznać tę współpracę i skupić na budowaniu relacji z poszczególnymi producentami. Zachwyciły nas intensywne nuty czerwonych winogron i czekolady, które odnajdujemy w Red Catuai uprawianej przez Valdira i Danielę Ferreirę, i cieszymy się, że możemy znów się nią podzielić!

Valdir José Ferreira i jego żona Daniela są właścicielami niewielkiej farmy Sitio Joaninha w dolinie Boa Vista, w regionie Caconde. Kawa z Sitio Joaninha trafiła nawet do regionalnego blendu Boa Vista, który oferowaliśmy kilka lat temu! Po wielu latach przyjeżdżania z São Paulo na rodzinne wakacje Valdir zdecydował się przeprowadzić do Caconde i przejąć posiadłość dziadków.

Farma bardzo się zmieniła, odkąd znalazła się w rękach rodziny Ferreira. Valdir pamięta opowieści matki z dzieciństwa, gdy bawiła się na plantacji kawy, podczas gdy jej rodzice pracowali. W tamtych czasach pola pełne były dzikich zwierząt i owadów, a jego matka bawiła się biedronkami. Dziadek Valdira chwalił biedronki, mówiąc, że są dobre dla kawowców, bo zjadają szkodliwe owady. Gdy na tradycyjnym rynku kawy coraz bardziej liczyły się duże zbiory i wygoda, w okolicy zaczęto stosować szkodliwe agrochemikalia do nawożenia roślin i zwalczania szkodników. Z biegiem czasu z farmy zniknęły biedronki, a wraz z nimi pszczoły, motyle, ptaki i niemal wszystkie dzikie zwierzęta.

W 2009 roku FAF zaproponowała farmerom z doliny Boa Vista współpracę, której celem była uprawa kawy lepszej jakości i dbałość o środowisko. Valdir od razu się zaangażował i został jednym z pierwszych partnerów projektu Bobolink prowadzonego przez FAF. Projekt miał poprawić jakość kawy, a jednocześnie chronić wodę, dzikie zwierzęta i drzewa, by zapewnić zrównoważoną przyszłość kolejnym pokoleniom. Matce Valdira również spodobał się ten pomysł i to ona zaproponowała zmianę nazwy farmy na Sitio Joaninha — po portugalsku „biedronka”. Od tamtej pory jakość kawy z Sitio Joaninha znacznie się poprawia z każdym rokiem. Valdir od razu przestał stosować herbicydy na plantacji i zaczął ręcznie usuwać zarośla spomiędzy kawowców. Dzięki temu powstaje naturalna warstwa kompostu, która sprzyja powrotowi pożytecznych owadów i innych organizmów na pola. Biedronki wróciły, a dzieci Valdira i Danieli mogą cieszyć się zabawą na tętniącej życiem plantacji kawy.

Valdir i Daniela eksperymentują z różnymi metodami fermentacji i suszenia, by uzyskać kawę o bardziej intensywnym, skoncentrowanym profilu smakowym. Naszym zdaniem efekty widać w filiżance — typowe cechy brazylijskiej kawy są tu wyraźnie podkreślone. Kawa ma pełne body, kwasowość z wyraźnymi nutami owoców jagodowych i zaskakująco czysty smak. Wyczuwamy nuty czerwonych winogron, wiśni, jeżyn, karmelu, brązowego cukru, migdałów, orzechów laskowych, pralinek, Nutelli i mlecznej czekolady.