SITIO SANTA MARIA • BRAZIL • COCA & ROASTED ALMONDS NOTES

Sitio Santa Maria se trouve dans la communauté de Santa Maria do Marechal, à Marechal Floriano, dans la région des Montanhas do Espírito Santo. Le café pousse sur 10 des 32 hectares de la ferme, et Edmar Busato est la quatrième génération de sa famille à produire du café à Marechal Floriano. Santo Busato, son arrière-grand-père, est arrivé dans la région en 1890, alors qu’il était encore jeune garçon, depuis l’Italie. Il y a travaillé la terre pour pratiquer une agriculture de subsistance avec d’autres familles. La propriété s’est ensuite transmise de génération en génération, jusqu’à revenir à Edmar.

Edmar a grandi aux côtés de son père Ezidio, l’aidant et apprenant auprès de lui la culture du café. Il a toujours cherché à augmenter les volumes de production en introduisant de nouvelles variétés et a toujours été motivé par l’envie d’essayer quelque chose de différent pour la culture du café de sa famille.

Edmar et son épouse Sonia ont deux enfants, qui les accompagnent dans tous les aspects de la gestion de la ferme. Pour garantir une bonne qualité, Edmar récolte le café de façon sélective, transforme les cerises selon la méthode Pulped Natural et fait sécher les grains sur des lits de séchage surélevés. La ferme se situe entre 800 et 1 030 mètres d’altitude, et la floraison a lieu entre octobre et décembre.

Malgré les nombreuses difficultés liées à la production, Edmar s’est fait connaître pour ses cafés de spécialité, récompensés à l’échelle régionale et nationale. Aujourd’hui, son fils aîné, Igor Busato, étudie l’agronomie et se prépare à perpétuer le travail de sa famille pour les générations futures.

Ce lot de café Red Catuai a été transformé selon la méthode Pulped Natural. Catuai a été créée par l’Instituto Agronomico (IAC) de l’État de São Paulo, à Campinas, au Brésil, par croisement des variétés Mundo Novo et Caturra. Les cafés Catuai sont

cultivés dans tout le Brésil et sont réputés pour leur fort potentiel de productivité.

Notes de dégustation : pâte d’amande, chocolat noir, bonbon à la fraise, cassonade, miel brut