SITIO SANTA MARIA • BRAZIL • COCA & ROASTED ALMONDS NOTES

Sitio Santa Maria se encuentra en la comunidad de Santa Maria do Marechal, en Marechal Floriano, dentro de la región de Montanhas do Espírito Santo. El café crece en 10 de las 32 hectáreas de la finca, y Edmar Busato es la cuarta generación de su familia que produce café en Marechal Floriano. Santo Busato, su bisabuelo, llegó a la región desde Italia cuando era un niño, en 1890, y allí trabajó la tierra para subsistir junto con otras familias. La propiedad pasó de generación en generación hasta quedar en manos de Edmar.

Edmar creció junto a su padre, Ezidio, ayudándolo y aprendiendo sobre el cultivo del café. Siempre se ha esforzado por mejorar los volúmenes de producción con nuevas variedades y ha estado motivado por probar algo diferente en la producción de café de su familia.

Edmar y su esposa Sonia tienen dos hijos, que los apoyan en todas las tareas de la finca. Para garantizar una buena calidad, Edmar cosecha el café de forma selectiva, procesa las cerezas con el método Pulped Natural y seca los granos en camas elevadas. La finca se encuentra entre los 800 y los 1030 metros sobre el nivel del mar, y la floración tiene lugar entre octubre y diciembre.

A pesar de las numerosas dificultades de producción, Edmar se ha dado a conocer por sus cafés de especialidad, reconocidos con premios regionales y estatales. Hoy, su hijo mayor, Igor Busato, estudia agronomía y está preparado para continuar el legado del trabajo de su familia para las generaciones futuras.

Este lote de café Red Catuai se procesó con el método Pulped Natural. Catuai fue desarrollada por el Instituto Agronômico (IAC) del estado de São Paulo, en Campinas, Brasil, mediante el cruce de las variedades Mundo Novo y Caturra. Los cafés Catuai se

cultivan ampliamente en todo Brasil y son conocidos por su alto potencial de productividad.

Notas de cata: mazapán, chocolate negro, caramelo de fresa, azúcar moreno, miel cruda