PERU EL DIAMANTE ROGER CHILCON

Origine : Pérou Région : El Diamante, district de San Jose de Lourdes, province de San Ignacio, département de Cajamarca Producteur : Roger Chilcon Flores Altitude : 1900 m Variété : caturra jaune et rouge Procédé : lavé

Le district isolé de San Jose de Lourdes, dans la province de San Ignacio, à Cajamarca, bénéficie d’un climat très différent de celui des districts environnants. Il est bien plus frais et les précipitations y sont plus abondantes, ce qui confère aux cafés des caractéristiques d’agrumes et de rares notes beurrées. Roger Chilcon Flores possède une ferme de 3 hectares dans cette région idéale pour la culture du café, dans le village d’El Diamante. Certains membres de sa famille possèdent également des terres, cultivent du café et gèrent leurs fermes ensemble, mais Roger s’occupe de la récolte, du traitement et du séchage du café.

Les cerises de café mûres sont récoltées, puis préfermentées toute une nuit dans des sacs. Elles sont ensuite dépulpées et fermentées pendant 24 à 36 heures, selon les conditions météorologiques. Les cafés sont ensuite lavés et séchés dans une serre ventilée, sur une terrasse en bois recouverte de plastique. La macération des cerises et la fermentation prolongée, associées à l’acidité vive que confère la haute altitude, donnent à ce café des notes fruitées très prononcées. Juteux et riche en bouche, il évoque le cidre de pomme, la confiture de fraises et les barres aux figues. C’est un excellent choix si vous recherchez un café vif et rafraîchissant !