PERU EL DIAMANTE ROGER CHILCON

Origine: Perù Regione: El Diamante, distretto di San Jose de Lourdes, provincia di San Ignacio, dipartimento di Cajamarca Produttore: Roger Chilcon Flores Metri sul livello del mare: 1900 Varietà: Processo: lavato

Il distretto isolato di San Jose de Lourdes, nella provincia di San Ignacio a Cajamarca, ha un clima molto diverso rispetto agli altri distretti circostanti. È molto più fresco e le precipitazioni sono più abbondanti: questo contribuisce a dare ai caffè caratteristiche agrumate e insolite note burrose. Roger Chilcon Flores possiede una finca di 3 ettari in questa zona ideale per la coltivazione del caffè, precisamente nel villaggio di El Diamante. Anche alcuni membri della sua famiglia possiedono terreni, coltivano caffè e gestiscono insieme le loro finche, ma Roger si occupa della raccolta, della lavorazione e dell’essiccazione del caffè.

Le ciliegie di caffè mature vengono raccolte e pre-fermentate per una notte in sacchi. Vengono poi spolpate e fermentate per 24-36 ore, a seconda delle condizioni meteorologiche. Il caffè viene quindi lavato e fatto essiccare in una serra ventilata, su un patio di legno rivestito di plastica. La macerazione delle ciliegie e la fermentazione prolungata, unite alla vivace acidità dovuta all’altitudine, conferiscono a questo caffè note fruttate molto pronunciate. È succoso e corposo, e ricorda il sidro di mele, la confettura di fragole e le barrette ai fichi: una scelta eccellente se cerchi un caffè vivace e rinfrescante!