PERU EL DIAMANTE ROGER CHILCON

Herkomst: Peru Regio: El Diamante, district San Jose de Lourdes, provincie San Ignacio, departement Cajamarca Producent: Roger Chilcon Flores Masl: 1900 Variëteit: gele en rode caturra Verwerking: washed

Het afgelegen district San Jose de Lourdes in de provincie San Ignacio in Cajamarca heeft een heel ander klimaat dan de omliggende districten. Het is er veel koeler en er valt meer regen, wat bijdraagt aan koffies met citrusachtige en zeldzame, boterachtige kenmerken. Roger Chilcon Flores heeft een boerderij van 3 hectare in deze ideale koffieregio, in het dorp El Diamante. Sommige familieleden bezitten ook grond, verbouwen koffie en beheren hun boerderijen samen, maar Roger houdt zich bezig met het plukken, verwerken en drogen van de koffie.

De rijpe koffiebessen worden geplukt en fermenteren een nacht voor in zakken. Daarna worden de bessen ontpulpeerd en fermenteren ze 24 tot 36 uur, afhankelijk van de weersomstandigheden. Vervolgens wordt de koffie gewassen en gedroogd in een geventileerde kas, op een met plastic beklede houten droogvloer. De maceratie van de koffiebessen en de langere fermentatie, gecombineerd met de levendige aciditeit die voortkomt uit de grote hoogte, zorgen voor een uitgesproken fruitige smaaknoot in deze koffie. Hij is sappig en vol van smaak, en doet denken aan appelcider, aardbeienjam en vijgenrepen. Een uitstekende keuze als je zin hebt in een heldere, verfrissende koffie!