PERU EL DIAMANTE ROGER CHILCON

Pochodzenie: Peru Region: El Diamante, dystrykt San Jose de Lourdes, prowincja San Ignacio, departament Cajamarca Producenci: Roger Chilcon Flores Wysokość n.p.m.: 1900 Odmiana: żółta i czerwona caturra Obróbka: washed

Odizolowany dystrykt San Jose de Lourdes w prowincji San Ignacio w departamencie Cajamarca ma zupełnie inny klimat niż okoliczne dystrykty. Jest tu znacznie chłodniej i występują większe opady, co nadaje kawom cytrusowe i rzadko spotykane maślane cechy. Roger Chilcon Flores prowadzi 3-hektarową farmę w tym doskonałym miejscu do uprawy kawy, we wsi El Diamante. Część jego rodziny również ma ziemię, uprawia kawę i wspólnie zarządza swoimi farmami, ale Roger odpowiada za zbiór, obróbkę i suszenie kawy.

Dojrzałe owoce kawowca są zbierane i poddawane wstępnej fermentacji w workach przez noc. Następnie owoce są odpulpowywane i fermentują przez 24–36 godzin, zależnie od warunków pogodowych. Później kawy są myte i suszone w wentylowanej szklarni, na wyłożonym plastikiem drewnianym patio. Maceracja owoców i przedłużona fermentacja, w połączeniu z wyrazistą kwasowością wynikającą z uprawy na dużej wysokości, nadają tej kawie mocno owocowy charakter. Jest soczysta i treściwa, a jej smak przywodzi na myśl cydr jabłkowy, dżem truskawkowy i batoniki figowe. To doskonały wybór, jeśli masz ochotę na jasną, orzeźwiającą kawę!