PERU EL DIAMANTE ROGER CHILCON

Origen: Perú Región: El Diamante, distrito de San José de Lourdes, provincia de San Ignacio, departamento de Cajamarca Productor: Roger Chilcon Flores Altitud: 1900 Variedad: caturra amarilla y roja Proceso: lavado

El aislado distrito de San José de Lourdes, en la provincia de San Ignacio, Cajamarca, tiene un clima muy distinto al de los distritos vecinos. Es mucho más fresco y recibe más lluvias, lo que contribuye a que sus cafés tengan características cítricas y un inusual toque mantecoso. Roger Chilcon Flores tiene una finca de 3 hectáreas en esta zona privilegiada para el cultivo de café, concretamente en la localidad de El Diamante. Algunos miembros de su familia también tienen tierras, cultivan café y gestionan sus fincas en conjunto, pero Roger se encarga de la recolección, el procesamiento y el secado del café.

Las cerezas de café maduras se recolectan y se dejan en bolsas para una pre fermentación durante la noche. Después, se despulpan y fermentan durante 24-36 horas, según las condiciones meteorológicas. A continuación, los cafés se lavan y se secan en un invernadero ventilado, sobre un patio de madera cubierto con plástico. La maceración de las cerezas y la fermentación prolongada, junto con la acidez vibrante que aporta la altitud, dan a este café unas notas afrutadas muy marcadas. Es jugoso y denso, y recuerda a la sidra de manzana, la mermelada de fresa y las barritas de higo. ¡Una opción excelente si buscas un café brillante y refrescante!