KENYA- KIRINYAGA PEABERRY (WASHED)

Plusieurs stations de lavage du comté de Kirinyaga traitent les cerises des producteurs qui cultivent environ 250 caféiers sur des parcelles d’un demi-acre, dans les contreforts fertiles du mont Kenya. Comme la récolte provient de petites parcelles, le tri des cerises est le facteur le plus déterminant pour garantir la qualité en tasse.

Seules les cerises les plus mûres sont livrées aux stations de lavage, où un tri manuel supplémentaire et une séparation par flottaison permettent également d’éliminer les grains moins denses et abîmés, avant le dépulpage, la fermentation et le lavage du café. Une fois lavé, le café est trempé dans de l’eau douce pendant de longues périodes afin de renforcer les profils caractéristiques du Kenya.

Le café sèche pendant deux semaines sur des lits surélevés, soigneusement construits pour assurer une bonne circulation de l’air et contrôler la température, afin d’obtenir un séchage optimal. Lors de la préparation du café pour l’exportation, les grains verts sont triés selon leur taille de tamis et classés en fonction de leur taille et de leur forme. Les grains les plus gros (tamis 17/18) sont classés AA, ceux de tamis 15/16 sont classés AB, et les grains ronds de type peaberry sont classés PB.